cerveza

CERVEZA
Propiedades físicas químicas necesarias para su uso y manipulación
La composición obedece a las propiedades químicas de la cerveza y los valores de esa composición reflejan esas propiedades.
Lager bock ale porter
Alcohol % peso 3.93, 4.69, 4.75, 4.70
Extracto seco % peso 5.79, 7.21, 5.65, 6.59
Ácido láctico % 0.15, 0.17, 0.28, 0.28
Glicerol % 0.17, 0.18, 0.28, 0.28
Cenizas %0.23, 0.26, 0.31, 0.36
Maltosa % 0.88, 1.81, 1.87, 2.62
P205 %0.07, 0.089, 0.086, 0.093
Las propiedades físicas no son exactas y varían según el tipo de cerveza y o su fabricante y esto es en relación al mosto, tal es el caso de la densidad que puede arrojar valores de 1,045 a 1,080; estos valores nos sirven para a través de una ecuación determinar el tenor amargo de la cerveza que también es unapropiedad física de ella y se le conoce como IBU (IBU; del inglés: International Bitterness Units). El IBU es una medida de concentración de los iso- ácidos en partes por millón. Un IBU equivale a un miligramo de iso- ácido por litro de cerveza.
Por ejemplo las lagers americanas tienen unos de los niveles de IBU más bajos, entre 8 y 12, apenas por encima del umbral de detección, mientras que enlas pale ales inglesas de la misma densidad se encuentran alrededor de 45 IBU.
En general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso- ácido para balancear el sabor dulzón de la malta.
Otras propiedades físicas de la cerveza son la viscosidad, el punto de ebullición y de fusión, que estos están relacionados con su proceso de elaboración más que con el producto final portal motivo no te los identifico ya que depende del tipo y calidad de cerveza que se esté por elaborar.





Formula o composición
1. Vamos a tomar el siguiente ejemplo que luego lo puedes aplicar a cualquier estilo.
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta:
pilsen
Lúpulo:
Cascade (alpha acid 7%)
OG:
45 (azucares)
IBU´s:
16 (amargor)
Q:
cantidad a elaborar (20 litros)

Determinaciónde la cantidad de granos (peso)
 
GU= OG * Q / 3.785
Para nuestro ejemplo
GU = 45 * 20 /3.785 = 2383.- 

Como en nuestro ejemplo solo usamos un solo tipo de malta
IG = GU * 1
Entonces: IG = 238 
2. La cantidad de granos en kg es igual a
 
P = IG * 0.4536 / ( G * R )
Dónde:
IG = 238 (valor que calculamos)

- G = coeficiente que tiene los siguientes rangos de valores:  Coeficientes:
Malta Pilsen
35 - 37
Malta Chocolate
25 - 30
Malta Caramelo
33 - 35
Trigo
36
Maíz
37 – 39
Miel
30 – 35
Azúcar de Maíz
37
Azúcar de caña
46
Siempre tomamos el valor promedio si no conocemos el valor exacto.

Para nuestro ejemplo Malta Pilsen:
G = 36
R = rendimiento del equipo macerador. 
En general un buen valor para tomar es 0.68 (68%).
Completando ahora nuestra formula
P= IG * 0.4536 / ( G * R )
P = 238 * 0.4536 / ( 36 * 0.68 ) = 4.41 kg
Es decir que necesitamos 4.41 kg de malta Pilsen molida.
Si ahora por ejemplo utilizamos dos tipos de granos, 
Malta pilsen 80%
Adjunto Maíz 20%
El cálculo sería como sigue:
Si continuamos con el caso anterior una Cerveza tipo Lager de 1.045 de gravedad original, tenemos:
OG = 45
El coeficiente GU será igual alcalculado ya que no varían hasta ahora los demás parámetros, seguimos con 20 litros:
GU = 45 * 20 / 3.785 = 238
Ahora empieza la diferencia:
Debemos calcular el Coeficiente IG por separado para cada grano de la siguiente manera:
IG Malta pilsen (80%) = 238 * 0.8 = 190,40
IG maiz (20%) = 238 * 0.2 = 47,60
Ahora calculamos para cada grano P siguiendo la formula vista:
Recordamos que G = 36 para lamalta pilsen
P m. pilsen = 190,40 *0.4536 / 36 * 0.68 = 3.53 Kg
G = 38 (maiz)
P maíz = 47.60 * 0.4536 / 38 * 0.68 = 0.836 Kg
Es decir que en esta fórmula para los mismos 1,045 de OG utilizaremos:
Malta Pilsen 3.53 Kg
Maíz 0.836 Kg

5.- Ahora vamos a determinar la cantidad de lúpulo
W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )
Dónde:

- W = cantidad de lúpulo en gramos

- Q =...