Cerveza

PROYECTO: ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo. [][]De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y alos ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólicapuede alcanzar casi los 30 % Vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % Vol. y 9 % Vol.
TIPOS DE CERVEZA
Dependiendo del tipo de levadura utilizada y el proceso de fermentación, podemos distinguir tres categorías:
Fermentación baja (Lager)
Son cervezas generalmente claras, pero también hay algunas cervezas oscuras con marcado sabor a lúpulo y refrescante.
Principales tipos de cervezaLager
• Pilsner
• Vienna
• Munich Dunkel
• Bock
• American Lager
• Light
Fermentación alta (Ale)
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas.
Principales tipos de cerveza Ale
• Wheat beer
• Stout
• Scottisch Ale
• Porter
• Pale Ale
• Kolsch
• Brown Ale
• Bitter
•Belgian Ale
Fermentación espontánea (Lambic)
Es un inusual tipo de cerveza elaborada en Bélgica, con un amplio espectro de sabor. Lambic es principalmente producida en pequeñas cervecerías de Bruselas y sus alrededores.
MATERIAS PRIMAS
• Malta (Cebada)
• Agua
• Lúpulo
• Levadura
• Adjuntos (Harina de maíz o arroz)
MAQUINARIA A UTILIZAR
• Molino de Arroz
•Molino de Malta
• Cocedor de Cereales
• Macerador
• Filtros de Mosto
• Olla de Cocimientos
• Tanques de Mosto Caliente Rotapool
• Enfriador de Mosto
• Tanques de almacenamiento
• Tanque de Inyección de Diatomeas
SUBPRODUCTOS
• Mezcla de bagazo y trub, el cual se vende como alimento para ganado vacuno
• Levadura para la industria farmacéutica yalimenticia
EMPRESA: GRUPO MODELO
En particular, Grupo Modelo cuenta con siete plantas en México, con una capacidad instalada de 60 millones de hectolitros anuales de cerveza.
Es importante resaltar
• Grupo Modelo es actualmente el séptimo grupo cervecero más grande en el mundo.
• Construye su octava planta cervecera en Piedras Negras, Coahuila, con una capacidad de 10 millones dehectolitros.
• Su portafolio consta de doce marcas: Corona Extra®, Modelo Especial®, Victoria®, Pacífico®, Negra Modelo®, Modelo Light®, León®, Montejo®, Estrella®, Barrilito®, Corona Light® y Tropical Light®.
• Exporta cinco marcas: Corona Extra®, Corona Light®, Modelo Especial®, Negra Modelo® y Pacífico®.
• Grupo Modelo tiene presencia en más de 150 países.
• En el segmento de marcasimportadas en el mercado estadounidense, Corona Extra®, Modelo Especial®, Corona Light®, Pacífico® y Negra Modelo® ocupan el primer, tercer, séptimo, decimoquinto y decimonoveno lugar en ventas, respectivamente.
• En el ámbito mundial, Corona Extra® es la cuarta cerveza más vendida y la única cerveza mexicana entre las 10 más vendidas.
• Es la empresa cervecera líder en México, con unaparticipación de mercado total (nacional y exportación) al 31 de diciembre de 2006 del 63.2 por ciento, y representa el 85 por ciento de las exportaciones de cerveza del país.
• Es el importador en México de las cervezas estadounidenses Budweiser, Bud Light y O´Doul´s.
• Además importa la cervezas china Tsingtao y danesa Carlsberg.
• A través de una alianza estratégica con Nestlé...