Cerveza

libro de recetas

PRESENTACIÓN


La Comisión Gastronómica de Hostecor y en base al convenio de colaboración que
mantiene con la marca Heineken, ha querido dar un paso más e incluir entre las Jornadas
Gastronómicas que anualmente desarrolla, las III JORNADAS DE LA CERVEZA.
Son conocidas las propiedades culinarias de esta bebida y en diversos lugares de España
se ha comenzado autilizar este producto natural como ingrediente de muchos platos, por
ello Hostecor quiere estar a la cabeza de aquellos que deseen innovar en la gastronomía
con utilización de nuevos productos y rendir también un reconocido homenaje a la cerveza
y concretamente a las marcas de Cruzcampo y Amstel.
Los cocineros de los establecimientos participantes han elaborado platos con un “toque”
diferente queamplia el horizonte gastronómico cordobés.


Antonio Palacios Granero
Presidente de Hostecor

INDICE DE ESTABLECIMIENTOS
Casa Palacio Restaurante Bandolero

6

Cervecería Los Chopos

7

Hotel y Restaurante Monasterio de San Francisco

8

Mesón Restaurante Casa Matías

11

Restaurante Alcazaba de Las Torres

11

Restaurante Hermanos Santos

14

Restaurante Al-ZagalHotel Córdoba Center

16

Restaurante Cuevas Romanas

18

Restaurante El Buey

21

Restaurante El Choto

23

Restaurante El Rancho Grande

24

Restaurante Huertas de Tejavana

26

Restaurante La Montanera

27

Restaurante Puerta Sevilla

30

Restaurante Casa Pepe de la Judería

33

Restaurante Casa Rubio

36

Restaurante Bar X

40

Taberna La Galga

41Taberna La Montillana

43

Patagonia Restobar

46

Taberna Los Palcos

48

CASA PALACIO
RESTAURANTE BANDOLERO
Lomo de Cerdo Ibérico a la Cerveza Rubia Cruzcampo con
Ciruelas y Manzanas
ELABORACIÓN:
Poner en la cacerola el aceite, el laurel, la cebolla picada, la manzana troceada y las ciruelas, rehogar con la
cerveza y echar un litro de caldo de pollo y dejar hervir
5minutos y apagar el fuego. Cortar el lomo en rodajas
y salpimentar y enharinar y freír. Añadir a la cazuela
y dejar hervir 45 minutos, probar de sal y echar una
cucharadita de canela.

INGREDIENTES:
1 kg. de lomo ibérico
3 manzanas
½ kg. de ciruelas
1 cebolla
1 puerro
1 hoja laurel
1 l. de cerveza Cruzcampo
Aceite
Sal

Escabeche de Caballa Encebollada con Cerveza Rubia
ELABORACIÓN:Poner en una cazuela el aceite, el laurel, los ajos machacados, la cebolla picada, sal, guindillas y la cerveza
y dejar hervir 20 minutos. Tenemos limpia la caballa y
añadir y un poco de pimentón, probar de sal y terminar el plato otros 20 minutos.

6

INGREDIENTES:
1 Kg. de caballa
2 hojas de laurel
2 guindillas
1 kg. de cebollas
2 cabezas ajos
Tomillo
1 l. de aceite
Pimienta
1 l. decerveza Cruzcampo

CERVECERÍA LOS CHOPOS
Merluza a la Cerveza Cruzcampo Oro
ELABORACIÓN:
Ponemos los ajos a rehogar, cuando estén dorados
le agregamos las cebollas troceadas y las pochamos.
Añadimos la sal, la pimienta al gusto y le ponemos
fume de pescado y dejamos reducir.
En una sartén aparte marcamos la merluza por las dos
caras y reservamos en una cazuela. Mas tarde le añadimos lasalsa que hemos hecho antes y le ponemos
la cerveza.
La metemos al horno a 150º unos quince minutos y
ya la tenemos.

INGREDIENTES:
4 rodajas de merluza
Aceite
Sal
Fume de pescado
Pimienta
2 cebollas
1 botella de cerveza
Cruzcampo Oro
Ajo

Carne a la Cerveza Rubia
ELABORACIÓN:
Doramos la carne por todos lados.
Aparte ponemos en una sartén el aceite con las zanahoriastroceadas, el apio igual troceado y la cebolla. La
salpimentamos al gusto y pochamos todo. Lo pasamos
por un chino y se lo agregamos a la carne que habremos puesto en una cazuela de barro y le añadimos la
cerveza. Lo ponemos en el horno a 180º grados. Si
hace falta añadiremos mas cerveza hasta la cocción de
la carne.

INGREDIENTES:
1 kg. de carne
200 gr. de bacon picado
Apio
2 zanahorias
1...