Cerveza

SANTIAGO SUR.
Ingeniería en Biotecnología.
Laboratorio de Microbiologia Industrial.
SANTIAGO SUR.
Ingeniería en Biotecnología.
Laboratorio de Microbiologia Industrial.

Anteproyecto
“Producción de cerveza utilizando quínoa como aducto”

Alumnos: Luis Leseigneur O.
Karen Flores B.Heidi Kania Z.

Profesor: Eduardo Espejo D.

Fecha: 21 de marzo de 2012.

Alumnos: Luis Leseigneur O.
Karen Flores B.
Heidi Kania Z.

Profesor: Eduardo Espejo D.

Fecha: 21 de marzode 2012.



INDICE

Contenido Página

1 Resumen……………………………………………………………… 4

2 Introducción…………………………………………………………......5

3 Objetivos……………………………………………………………….....7

4 Marco teórico…………………………………………………………….8

5 Materiales y métodos………………………………………………….12

5.1Lugar de trabajo ……………………………………………………12

5.2 Materias Primas …………………………………………………….12

5.3 Elaboración de cerveza de quínoa………………………………..13

5.3.1 Molienda……………………………………………..……….14

5.3.2 Maceración…………………………………………………...14

5.3.3 Retención de sólidos………………………………………...14

5.3.4 Lupulado………………………………………………………15

5.3.5Inoculación……………………………………………………15

5.3.6 Fermentación…………………………………………………15

5.3.7 Clarificación y envasado…………………………………….15

5.4 Evaluación del proceso fermentativo………………………………..15

5.4.1 Producción de Dióxido de Carbono…………………………16

5.4.2 Graduación alcohólica………………………………………...16

5.4.3 Acidez total……………………………………………………...17

5.4.4Determinación pH………………………………………….…..17
6 Manejo matemático…………………………………………………………18

6.1 Producción Dióxido de carbono ……………………………………....18

6.2 Graduación alcohólica………………………………………………….18

6.3 Acidez total……………………………………………………………….18

6.4 Determinación pH…………………………………………………….....18

6.5 Método del picnómetro para
determinar densidades relativas delíquidos……………….…………18

7 Carta Gantt……………………………….……………………..……………..19

8 Lista materiales………………………………………………………………..20

9 Bibliografía……………………………………………………………………..21



1 RESUMEN

La cerveza de quínoa elaborada de manera artesanal representa un producto innovador y una oportunidad de desarrollo. El objetivo de este anteproyecto es elaborar cerveza, utilizando un grano distinto a la cebada como la quínoa.Palabras clave:
Cerveza, quinua, fermentación, lúpulo, cebada.

ABSTRACT
The beer of quinoa drawn up in artisanal way represents an innovative product and adevelopment opportunity. The objective of this project was to develop artisan beer,using a distinct grain barley like quinoa.

Keywords:
Beer, quinoa, fermentation, hops, barley

2 INTRODUCCIÓN.

La cerveza es la denominación dada a labebida alcohólica, no destilada, que se produce por la fermentación de soluciones que se obtienen de cereales y otros granos acuosos germinados. Es considerada una bebida gaseosa (por la presencia de CO₂ disuelto), generalmente sus colores están en la gama de amarillos, pasando por colores marrones y su aspecto puede ser turbio o cristalino, siendo su graduación alcohólica entre los 3-6°.

Lacerveza ha sido una de las principales bebidas consumidas por el hombre, la cual en su producción artesanal existe una data de 6000 años antes de Cristo en los sectores del suroriente asiático y una data de producción industrial desde el año 3000 a.c. en babilonia, por lo que es posible decir que hay una larga data de historia de producción de este producto.

En el antiguo...