Cerveza

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Cerveza.
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo . Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a lapresión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% y los 9% vol.
Clasificación
Existen muchos tipos de cerveza, dependiendo del tipo de levadura utilizada y el proceso de fermentación, podemos distinguir trescategorías
. • Fermentación baja o Lager
• Fermentación alta o Ale
• Fermentación espontánea o Lambic
* Lager
Son cervezas generalmente claras, pero también hay algunas cervezas oscuras con marcado sabor a lúpulo. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 6° a 7010°C y al final de la fermentación la levadura se deposita en el fondo del tanque fermentador.Las cervezas Lager son las de mayor consumo a nivel mundial.
Existen diferentes tipos de cerveza Lager.
* Pilsner:
Es una lager dorada, clara y ligera, se elabora con malta clara, el contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos. Su contenido alcohólico va de los 4 a 5% en volumen. Contiene aproximadamente 45 Kcal por cada 100 mL es una cerveza de color caférojizo por los tipos de maltas empleadas en su elaboración, con un cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado.

* Munich Dunkel
De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate, malta tostada y nuez, de color cobre profundo a café oscuro, su contenido de alcohol varía de 4.5% a 5.6% en volumen.
* Bock
Tiene un carácter robusto y malteado con un tinte ámbar oscuro quele hace más fuerte que el resto de las lagers. Su contenido alcohólico varía de 6 a 7.5% en volumen, alcanzando hasta 12% en el tipo Doppelbock y valores mayores en la Eisbock.
* American Lager
Es una cerveza ligera, de textura burbujeante, con un moderado sabor a malta y un toque de lúpulo, su contenido de alcohol varía de 4.2 a 5.1% en volumen.71
* Light
Es ligera y muy efectivacontra la sed. Generalmente con un contenido calórico de 25 a 30% menor que en la cerveza regular. El contenido de alcohol varía de 3.2 a 4.2% en volumen.
* Ale
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas, entre 14 y 20°C con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido todos los azúcares floculan en la superficie de lacerveza. Este procedimiento conocido como la fermentación alta, define de manera característica a las cervezas tipo Ale. El color y su fuerza varían.
* Wheat beer
Refrescante, afrutada, algo turbia y de color pálido. Usualmente elaborada con malta y trigo malteado en una proporción de 30 a 50%, con bajo contenido alcohólico de 3.0 a 3.8% en volumen.



* Stout:
Es una cervezanegra de fermentación alta. Existen diversos contenidos de alcohol de 4 a 6% en las Sweet Stout, de 4 a 5% en las Dry Stout y en las Imperial Stout entre 8 y 12% en volumen.
* Scottisch Ale
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, las cervezas se clasifican en función del extracto original y del grado alcohólico, teniendo en orden creciente las cervezas Light de 2.5a 3.2%. Heavy de 3.2 a 3.9%, Export de 3.9 a 5% y Strong de 6.5 a 10% en volumen. El término Scotch Ale en algunos casos, se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.

* Porter
Es una cerveza oscura, un importante tipo de cerveza en Inglaterra, con sabor a malta oscura, dulzura delicada y el carácter del chocolate especiado, con un contenido de alcohol...