cerveza

CERVEZA
MATERIA PRIMA: Agua, lúpulo, cebada, malta
ELABORACION: La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversióndel almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior alcohólica de los mismos por la acción de la levadura. Este método, aunque tiene comoprincipal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como el sake, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia,y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.1Algunas recetas para la elaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria decerveza es parte de las actividades de la economía de occidente.
REACCION QUIMICA: La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originadopor la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) paraobtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propiosmicroorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque enla actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado comobiocombustible.2 3
La fermentación alcohólica tiene comofinalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando...