Cerveza
Páginas: 11 (2523 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2012
Análisis
Cervezas rubias
GLOSARIO
Extracto seco primitivo Son los sólidos de los cereales que incorpora el mosto antes de la fermentación. Lager La cerveza de baja fermentación más común; normalmente rubia y refrescante (con bastante burbuja). Malta Es la cebada, ya germinada y tostada, que se emplea como base para la elaboración de la cerveza. Pilsen Un tipo de cerveza lager con grancantidad de lúpulo. Originaria de la ciudad checa de la que recibe su nombre.
Suaves y refrescantes, son la tentación del verano. Aunque si quiere una buena capa de espuma, tendrá que aprender a tirarlas.
l consumo de cerveza en España no ha dejado de aumentar en los últimos años. Aun así bebemos bastante menos que nuestros vecinos del norte de Europa: en concreto, 56 litros al año, 11 litrospor debajo de la media de la Unión Europea. Eso sí, en nuestro país el consumo se concentra en los meses de calor, que es cuando más apetece tomar una refrescante cañita, o lo que es lo mismo, una cerveza de baja fermentación tipo lager (vea Para todos los gustos), el objeto de nuestro análisis.
E
De sabor suave, color claro y con muchas burbujas
Lo primero que hemos analizado ha sido sucolor, su amargor y su contenido de gas. Y a tenor de los resultados podemos concluir que las cervezas lager que bebemos en nuestro país son rubias, ligeramente doradas (ninguna llega a tener un color ámbar), de sabor suave, poco amargo (aunque las hay medianamente amargas), y bastante gaseosas, lo que las confiere un
29 CERVEZAS LAGER
De ellas, 22 son tradicionales (con un nivel de extractoseco inferior al 13%) y 7 especiales (igual o superior al 13%). Las compramos en formato lata de 33 cl en febrero de 2009. Cinco son de comercialización regional: Ambar Especial (Aragón), Dorada Pilsen (Canarias), Estrella Galicia Especial, Estrella Levante Clásica Lager y Xibeca Lager (Cataluña). UNA CATA PROFESIONAL Un grupo de catadores de reconocido prestigio ha valorado tanto el olor, como elsabor, el aroma, la sensación en boca y el retrogusto de cada cerveza.
16 | OCU-Compra Maestra nº 339 Julio-Agosto 2009
www.ocu.org
PARA TODOS LOS GUSTOS
Tres tipos de fermentación
La cerveza es una bebida alcohólica y gasesosa no destilada, obtenida por la fermentación de uno o varios cereales (normalmente cebada) y aromatizada con lúpulo.
De alta fermentación Fermentación: De 15 a20 ºC. Levadura: S. Cerevisiae. Conviene consumirlas cuanto antes. De baja fermentación Fermentación: de 6 a 10 ºC. Levadura: S. Carlsbergensis. Suelen ser rubias, suaves y refrescantes. De fermentación espontánea Fermentación: natural Levadura: La propia de la cebda (no se añade ninguna otra).
Ale Hay muchas. Varios tonos (y sabores): Mild, Brown, Pale, Bitter...
Stout, Porter Son cervezasoscuras. Típicas de Gran Bretaña (Guinness).
Blanca Lleva trigo. Alemanas (weisse) o francesas (blanche).
Trapense y de abadía Las primeras, hechas en monasterios del Benelux.
Lager Toman su nombre de su región de origen (Pils, Munich, Dortmunder) o de su método de elaboración (Bock, Dunkel)
Lambic o Gueuze Típicas de la región de Bruselas
Kriek De doble fermentación. Llevan frutas,como la cereza.
o nuestris anális
gusto refrescante. En cualquier caso, son características que no hemos tenido en cuenta en la calificación global (vea el cuadro de resultados en la página 18), ya que están más relacionadas con las preferencias particulares de cada consumidor que con la calidad de la cerveza.
LE ACONSEJAMOS
Incline el vaso para tirarla bien
El sabor de una cervezadepende de su buena conservación, de la temperatura a la que se sirva y, también, de cómo se tire. A la cerveza, como cualquier otra bebida alcohólica, no le sienta bien la exposición prolongada a la luz. Consérvela en un sitio oscuro, preferiblemente en la nevera. 2 Fría sabe mejor. Pero no se helada, ya que entonces pierde la percepción de buena parte de sus aromas naturales y, además, no hace...
Cervezas rubias
GLOSARIO
Extracto seco primitivo Son los sólidos de los cereales que incorpora el mosto antes de la fermentación. Lager La cerveza de baja fermentación más común; normalmente rubia y refrescante (con bastante burbuja). Malta Es la cebada, ya germinada y tostada, que se emplea como base para la elaboración de la cerveza. Pilsen Un tipo de cerveza lager con grancantidad de lúpulo. Originaria de la ciudad checa de la que recibe su nombre.
Suaves y refrescantes, son la tentación del verano. Aunque si quiere una buena capa de espuma, tendrá que aprender a tirarlas.
l consumo de cerveza en España no ha dejado de aumentar en los últimos años. Aun así bebemos bastante menos que nuestros vecinos del norte de Europa: en concreto, 56 litros al año, 11 litrospor debajo de la media de la Unión Europea. Eso sí, en nuestro país el consumo se concentra en los meses de calor, que es cuando más apetece tomar una refrescante cañita, o lo que es lo mismo, una cerveza de baja fermentación tipo lager (vea Para todos los gustos), el objeto de nuestro análisis.
E
De sabor suave, color claro y con muchas burbujas
Lo primero que hemos analizado ha sido sucolor, su amargor y su contenido de gas. Y a tenor de los resultados podemos concluir que las cervezas lager que bebemos en nuestro país son rubias, ligeramente doradas (ninguna llega a tener un color ámbar), de sabor suave, poco amargo (aunque las hay medianamente amargas), y bastante gaseosas, lo que las confiere un
29 CERVEZAS LAGER
De ellas, 22 son tradicionales (con un nivel de extractoseco inferior al 13%) y 7 especiales (igual o superior al 13%). Las compramos en formato lata de 33 cl en febrero de 2009. Cinco son de comercialización regional: Ambar Especial (Aragón), Dorada Pilsen (Canarias), Estrella Galicia Especial, Estrella Levante Clásica Lager y Xibeca Lager (Cataluña). UNA CATA PROFESIONAL Un grupo de catadores de reconocido prestigio ha valorado tanto el olor, como elsabor, el aroma, la sensación en boca y el retrogusto de cada cerveza.
16 | OCU-Compra Maestra nº 339 Julio-Agosto 2009
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PARA TODOS LOS GUSTOS
Tres tipos de fermentación
La cerveza es una bebida alcohólica y gasesosa no destilada, obtenida por la fermentación de uno o varios cereales (normalmente cebada) y aromatizada con lúpulo.
De alta fermentación Fermentación: De 15 a20 ºC. Levadura: S. Cerevisiae. Conviene consumirlas cuanto antes. De baja fermentación Fermentación: de 6 a 10 ºC. Levadura: S. Carlsbergensis. Suelen ser rubias, suaves y refrescantes. De fermentación espontánea Fermentación: natural Levadura: La propia de la cebda (no se añade ninguna otra).
Ale Hay muchas. Varios tonos (y sabores): Mild, Brown, Pale, Bitter...
Stout, Porter Son cervezasoscuras. Típicas de Gran Bretaña (Guinness).
Blanca Lleva trigo. Alemanas (weisse) o francesas (blanche).
Trapense y de abadía Las primeras, hechas en monasterios del Benelux.
Lager Toman su nombre de su región de origen (Pils, Munich, Dortmunder) o de su método de elaboración (Bock, Dunkel)
Lambic o Gueuze Típicas de la región de Bruselas
Kriek De doble fermentación. Llevan frutas,como la cereza.
o nuestris anális
gusto refrescante. En cualquier caso, son características que no hemos tenido en cuenta en la calificación global (vea el cuadro de resultados en la página 18), ya que están más relacionadas con las preferencias particulares de cada consumidor que con la calidad de la cerveza.
LE ACONSEJAMOS
Incline el vaso para tirarla bien
El sabor de una cervezadepende de su buena conservación, de la temperatura a la que se sirva y, también, de cómo se tire. A la cerveza, como cualquier otra bebida alcohólica, no le sienta bien la exposición prolongada a la luz. Consérvela en un sitio oscuro, preferiblemente en la nevera. 2 Fría sabe mejor. Pero no se helada, ya que entonces pierde la percepción de buena parte de sus aromas naturales y, además, no hace...
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