Cerveza
Páginas: 12 (2868 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2014
CERVEZA
¿Qué materia prima se utiliza?
El agua
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua. De sus tres componentes, el agua es el que determina la naturaleza básica de la cerveza, ya que el tipo de agua utilizada en la elaboración determina la calidad de la cerveza.
El lúpulo
Es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característicos de la cerveza. Brota de unacepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15 años. Contienen en su interior unas glándulas que están llenas de una resina de color amarillento llamada "Lupulina" con un gran contenido de componentes, los denominados ácidos alfa, que dan el sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la formación de espuma y ayudan también a su conservación.
La cebada
Este elemento es el principal para lafabricación de alimentos. Es una planta de la familia de las gramíneas. El grano de la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma.
No todas las variedades de cebada son óptimas para la elaboración de la cerveza. Se utilizan lasdenominadas cebadas cerveceras aptas para ser malteadas y, en última instancia, poder ser utilizadas en la elaboración de la cerveza. Las cebadas cerveceras deben poseer una serie de características físicas y bioquímicas. Entre las físicas, el grano de la cebada debe ser grueso, uniforme, con forma redondeada y tener un color amarillo claro y, obviamente, debe estar libre de infecciones demicroorganismos. La cascarilla o glumilla a su vez debe ser fina y rizada.
En cuanto a las características bioquímicas es importante que el grano absorba bien el agua y que germine rápida y uniformemente produciendo la mayor cantidad de malta posible por unidad de peso de cebada. Además el grano malteado debe estar desagregado al máximo y de forma uniforme, es decir, debe haber quedado liberado totalmente desu envuelta de hidrocarburos y proteínas para hacerse accesibles a la acción de las amilasas durante el proceso de braceado.
¿Qué microorganismos intervienen?
El microorganismo que interviene en este proceso es la levadura, ya que es el elemento que transforma el azúcar en alcohol.
¿Cuáles son los pasos de la elaboración?
1. Macerado: consiste en mezclar los granos malteados con agua caliente(65ºC) para obtener un líquido dulce al que llamamos "mosto", similar a como haríamos una manzanilla.
2. Cocción: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar y dar el amargor deseado para la cerveza. También se consigue la esterilización del mosto.
3. Enfriado: descenso de la temperatura del mosto a 20ºC, un caldo ideal para la levadura.
4. Fermentación: La levaduraconvierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (CO2) que conferirán a la cerveza su carácter definitivo.
5. Envasado y acondicionado: a diferencia del proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y gasifica artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione en sabores) y se gasifique.
PAN¿Qué materia prima se utiliza?
Harina
La harina se divide en dos substancias para la fabricación del pan:
El gluten es la responsable de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del chicle y provocar que se hinche la masa durante el proceso de fermentación.
El almidón representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y posee como funcionalidad la energía que necesitará lafutura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de gránulos que poseen dos moléculas de almidón distintas: la amilosa y la amilopectina. Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa.
La harina también contiene otras substancias pero en menor proporción, como Lípidos, Hidratos...
¿Qué materia prima se utiliza?
El agua
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua. De sus tres componentes, el agua es el que determina la naturaleza básica de la cerveza, ya que el tipo de agua utilizada en la elaboración determina la calidad de la cerveza.
El lúpulo
Es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característicos de la cerveza. Brota de unacepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15 años. Contienen en su interior unas glándulas que están llenas de una resina de color amarillento llamada "Lupulina" con un gran contenido de componentes, los denominados ácidos alfa, que dan el sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la formación de espuma y ayudan también a su conservación.
La cebada
Este elemento es el principal para lafabricación de alimentos. Es una planta de la familia de las gramíneas. El grano de la cebada es el más rico en almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma.
No todas las variedades de cebada son óptimas para la elaboración de la cerveza. Se utilizan lasdenominadas cebadas cerveceras aptas para ser malteadas y, en última instancia, poder ser utilizadas en la elaboración de la cerveza. Las cebadas cerveceras deben poseer una serie de características físicas y bioquímicas. Entre las físicas, el grano de la cebada debe ser grueso, uniforme, con forma redondeada y tener un color amarillo claro y, obviamente, debe estar libre de infecciones demicroorganismos. La cascarilla o glumilla a su vez debe ser fina y rizada.
En cuanto a las características bioquímicas es importante que el grano absorba bien el agua y que germine rápida y uniformemente produciendo la mayor cantidad de malta posible por unidad de peso de cebada. Además el grano malteado debe estar desagregado al máximo y de forma uniforme, es decir, debe haber quedado liberado totalmente desu envuelta de hidrocarburos y proteínas para hacerse accesibles a la acción de las amilasas durante el proceso de braceado.
¿Qué microorganismos intervienen?
El microorganismo que interviene en este proceso es la levadura, ya que es el elemento que transforma el azúcar en alcohol.
¿Cuáles son los pasos de la elaboración?
1. Macerado: consiste en mezclar los granos malteados con agua caliente(65ºC) para obtener un líquido dulce al que llamamos "mosto", similar a como haríamos una manzanilla.
2. Cocción: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar y dar el amargor deseado para la cerveza. También se consigue la esterilización del mosto.
3. Enfriado: descenso de la temperatura del mosto a 20ºC, un caldo ideal para la levadura.
4. Fermentación: La levaduraconvierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (CO2) que conferirán a la cerveza su carácter definitivo.
5. Envasado y acondicionado: a diferencia del proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y gasifica artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione en sabores) y se gasifique.
PAN¿Qué materia prima se utiliza?
Harina
La harina se divide en dos substancias para la fabricación del pan:
El gluten es la responsable de proporcionar a la masa un aspecto compacto similar al del chicle y provocar que se hinche la masa durante el proceso de fermentación.
El almidón representa aproximadamente el 70% de peso de la harina y posee como funcionalidad la energía que necesitará lafutura planta para poder crecer. El almidón se presenta en forma de gránulos que poseen dos moléculas de almidón distintas: la amilosa y la amilopectina. Los almidones cumplen la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semi-sólida a la masa.
La harina también contiene otras substancias pero en menor proporción, como Lípidos, Hidratos...
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