Cerveza

1.1 INTRODUCCIÓN
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación
dentro del mercado nacional e internacional. En el Ecuador se consume 300 millones delitros al año, lo que equivale a un total de 25 litros per cápita (Fuente estudio realizado
por la Cervecería AmBev bajo convenio con la encuestadora Ipsa. 2007). La producción
esta dedicadoexclusivamente para el público adulto que tiene mayor inclinación por
productos elaborados artesanalmente; ya que, en su elaboración el productor pone un
minucioso énfasis en los detalles, puesto que nocuenta con la tecnología que tienen las
cervecerías industriales, por lo que, el producto final es de mejor calidad.
La cerveza normalmente es elaborada mediante la mezcla de varios cereales comocebada, maíz, arroz entre otros. Pero han sido excluidas materias primas como yuca,
patata, zanahoria, etc. Pese a contener un alto porcentaje de almidón los cuales pueden ser
transformados en azúcaresfermentables indispensables para la elaboración de bebidas
alcohólicas y de moderación como la cerveza.
En el Ecuador gracias a su variedad de climas existen zonas tropicales, cálidas con Tº 26
–28 °C y altitud hasta 1,000 m.s.n.m. donde la producción de yuca tiene gran acogida
por los agricultores, quienes sólo se han dedicado al cultivo siendo proveedores directos
de materia prima paramicroempresas que se dedican exclusivamente a la obtención de
harina y almidón, los mismos que son destinados a la elaboración de balanceados y
panificación con lo que los productores perciben losmejores ingresos.
Actualmente, en nuestro País la yuca es considerada un cultivo de pequeños agricultores.
Su producción está dedicada principalmente al consumo en estado fresco debido aldesconocimiento en la elaboración de productos a base de tubérculos pues no se han
buscado alternativas a nivel nacional para darle un valor agregado.
Los problemas antes mencionados, fueron los factores...