Cerveza
Páginas: 8 (1882 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA |
TRABAJO DE INVESTIGACION |
CERVEZA |
|
CHRISTIAN PALACIOS ARENAS |
03/12/2012 |
|
INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA
CHEF
ANGEL PEREZ TABALES
ALUMNO
CHRISTIAN PALACIOS ARENAS
HORARIO
17:00 – 20:00 HRS
INDICE
| PAGINA |
CARATULA | 1 |
INDICE | 2 |
INTRODUCCION | 2 |
HISTORIA DE LA CERVEZA | 3 |
CLASIFICACION DELAS CERVEZAS | 4 |
ELABORACION DE LA CERVEZA | 6 |
AÑEJAMIENTO | 7 |
BIBLIOGRAFIA | 8 |
INTRODUCCION
La cerveza es una bebida alcohólica que se fabrica con cebada fermentada, levadura y agua. La cebada se empapa en agua y se deja germinar para que se forme la malta. Después se seca para que no siga fermentando y se muele para obtener un polvo fino.
La elaboración de cerveza es una delas actividades más antiguas del mundo. Fue introducida en Europa por las tribus nómadas centroasiáticas mucho antes de la época romana. El uso de lúpulo para dar aroma a la cerveza empezó a hacerse popular a partir del siglo XVI
Aquí conoceremos la historia de la cerveza, así como su clasificación y elaboración.
HISTORIA DE LA CERVEZA.
Nombre de una bebida alcohólica elaborada por lafermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (sake, samshu y suk); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas, mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
Antropólogos aseguranque hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces, cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica. El líquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención mas antigua de la cerveza, (una bebida obtenida por fermentación de granos que denomina siraku), se hace en unas tablas de arcilla escritas enlenguaje sumerio y cuya antigüedad se remota a 4.00 años a. C. En ellas se revela una formula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que hace que la gente sea alegre, extrovertida y feliz. Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo losmétodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de “zythum”, descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de agente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre susenemigos. En la Edad Media nacería la “cerevisa monacorum”, cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque deRaviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La autentica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la maquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frio, y culmina en elultimo tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.
CLASIFICACION DE LA CERVEZA.
Existen diversos criterios de clasificación de las cervezas. Las diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo en el año 1970 para elaborar una clasificación de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores....
TRABAJO DE INVESTIGACION |
CERVEZA |
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CHRISTIAN PALACIOS ARENAS |
03/12/2012 |
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INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA
CHEF
ANGEL PEREZ TABALES
ALUMNO
CHRISTIAN PALACIOS ARENAS
HORARIO
17:00 – 20:00 HRS
INDICE
| PAGINA |
CARATULA | 1 |
INDICE | 2 |
INTRODUCCION | 2 |
HISTORIA DE LA CERVEZA | 3 |
CLASIFICACION DELAS CERVEZAS | 4 |
ELABORACION DE LA CERVEZA | 6 |
AÑEJAMIENTO | 7 |
BIBLIOGRAFIA | 8 |
INTRODUCCION
La cerveza es una bebida alcohólica que se fabrica con cebada fermentada, levadura y agua. La cebada se empapa en agua y se deja germinar para que se forme la malta. Después se seca para que no siga fermentando y se muele para obtener un polvo fino.
La elaboración de cerveza es una delas actividades más antiguas del mundo. Fue introducida en Europa por las tribus nómadas centroasiáticas mucho antes de la época romana. El uso de lúpulo para dar aroma a la cerveza empezó a hacerse popular a partir del siglo XVI
Aquí conoceremos la historia de la cerveza, así como su clasificación y elaboración.
HISTORIA DE LA CERVEZA.
Nombre de una bebida alcohólica elaborada por lafermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hace con arroz (sake, samshu y suk); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas, mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
Antropólogos aseguranque hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces, cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica. El líquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención mas antigua de la cerveza, (una bebida obtenida por fermentación de granos que denomina siraku), se hace en unas tablas de arcilla escritas enlenguaje sumerio y cuya antigüedad se remota a 4.00 años a. C. En ellas se revela una formula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que hace que la gente sea alegre, extrovertida y feliz. Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo losmétodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de “zythum”, descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de agente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre susenemigos. En la Edad Media nacería la “cerevisa monacorum”, cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque deRaviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación. La autentica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la maquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frio, y culmina en elultimo tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.
CLASIFICACION DE LA CERVEZA.
Existen diversos criterios de clasificación de las cervezas. Las diversas asociaciones y los expertos se pusieron de acuerdo en el año 1970 para elaborar una clasificación de las cervezas basadas en estos criterios y en las descripciones de los propios elaboradores....
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