Cerveza

UP!

Proceso de Producción

El proceso de elaboración de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que detallaremos a continuación.
Molido de malta: Moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler cantidad necesaria según litros a elaborar.
Calentar agua de maceración: Calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada de 78°C.
Empaste: Mezclar en elmacerador la malta molida con el agua previamente calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65°C aproximadamente.
Recirculado: Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de maceración y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto logramos homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto) favoreciendo a la extracción de azucares fermentables.Extracción/lavado: Extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua a 77°C aproximadamente al macerador a medida que se quita el mosto del mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto.
Hervor: Calentar en olla de hervor hasta lograr ebullición. Mantener por un tiempo aproximado de 60 minutos.
Lupulado:agregar el 70% del lúpulo al comenzar el hervor, será el responsable del sabor amargo característico de la cerveza. Al finalizar hervor agregar resto de lúpulo.
Enfriado: Enfriar mediante dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) enviando mosto frio al fermentador.
Adición de la levadura: Inocular (agregar) levadura al fermentador.
Fermentacion: se produce dentro de tanque defermentación. Se logra los perfiles deseados y al mismo tiempo parte del mosto se transformará en alcohol. Se despide CO2 (no permitiendo entrada de aire al interior por poseer trampa de aire.
Clarificación: Purgar tanque de fermentación quitando el excedente de la levadura (decantada). Dejando reposar resto del mosto dentro del fermentador.
Envasado: La cerveza denominada “verde” se envasa enbotellas o barriles, sellándolas a presión con correspondientes tapas. En su interior se producirá una segunda fermentación. El CO2 liberado producirá la carbonatación de la cerveza.
Maduración: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas (sabor y aroma).
Etiquetado: Etiquetar botellas correspondientes.

1. Envases y embalajes, etiquetados, normas de origenPara poder triunfar en un mercado como el de las cervezas premium, es fundamental diferenciarse por calidad. Las características adicionales al producto como son el envase, la etiqueta y el diseño de los packs son decisivas. Para el envase está la posibilidad de innovar en un mercado por lo general homogéneo, diseñando un envase ergonómico y funcional basado en las necesidades del consumidor (quese mantenga el gas, la temperatura, etc.)

Para el etiquetado, muy importante será distinguir el producto de una cerveza artesanal, explicitando que es orgánico. Además, en un mercado como el chileno es bueno especificar que el producto esta certificado, dada la incredulidad característica de los consumidores. Es importante que la etiqueta sea sofisticada pero a la vez moderna y llamativa. Sepuede poner además una contra etiqueta detallando el proceso productivo haciendo énfasis en lo orgánico, o una reseña histórica de la empresa y de lo orgánico.

Insumos y Materias Primas

Insumos

Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaboradaen la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.

Lúpulo
El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.

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