Cervezas Artesanales Reportaje

Cervezas Artesanales
Mucho más que un negocio

El negocio de la cerveza artesanal está en auge,teniendo en cuenta el explosivo crecimiento que las cervezas artesanales han experimentado en los últimos años.
En términos de volumen, las cervezas artesanales representaron casi el 8% del mercado total de la cerveza en 2015, frente al 3.7% en 2007, según el grupo delgremio Brewers Association(América). El grupo estima que el valor de venta de las cervezas artesanales ascendió a 14,300 millones de dólares el año pasado.
El único problema de este tipo de negocios es que no tienden a expandirse más allá de su entorno más cercano. Aunque la industria de la cerveza artesanal está creciendo muy rápidamente, es un negocio muy local.
La diferencia
Según declaracionesde Fernando González un empresario toledano conocedor del este sector destaca que existen grandes diferencias con las industriales, las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado. Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que buscaingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico.
El proceso de elaboración nos muestra que en las cerveceras industriales se utiliza generalmente la levadura de fermentación baja porque es una fermentación más rápida y barata pero como resultadosuele dar una cerveza con un sabor y olor suaves. Las cervezas artesanas suelen utilizar levaduras de alta fermentación siendo un proceso muy delicado pero que permite tener un resultado bastante superior con sabores más estructurados y aromas robustos. Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se realiza un filtrado manual, es por ello que sueleencontrarse en el fondo de la botella sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado químico eliminando los residuos (levaduras y proteínas) de la cerveza pero sacrificando parte del sabor.
Por último otra de las diferencias fundamentales es la forma de fermentación, mientras que las cervezas artesanas la segunda fermentación se produce en la propia botella debido a las levaduras, es decirmediante procesos naturales, en el caso de las cervezas industriales la fermentación la realizan mediante la inyección de gas carbónico.El secreto de su cerveza,Ébora es que es “muy suave y cien por cien natural”.
Un negocio que marca tendencia en España
En nuestro país, el fenómeno nació en Cataluña de la mano de marcas como Rosita, Guineu o Montseny y se ha extendido al resto del estado rápidamentecon marcas como las toledanas Domus y la mencionada Ébora y la madrileña Cibeles. Y es que al tratarse de un sector que no requiere grandes inversiones, son cada vez más los emprendedores que ven aquí la oportunidad de su vida para dedicarse a aquello más les gusta: producir cerveza artesanal de calidad.
Este resurgimiento de la cerveza artesanal también se está produciendo en otros países denuestro entorno como Francia e Inglaterra, y en Estados Unidos el fenómeno está creciendo sin parar año tras año. No es que Budweiser,la marca por excelencia vaya a dejar de ser la cerveza predilecta del americano medio, pero cada vez tiene más competidores que “artesanalmente” piden paso.
Y es que el consumidor de cerveza es cada vez más exigente, premia la calidad sobre la cantidad y ciertamenteempieza a estar saturado de las mismas viejas cervezas de siempre, sin alma, y de producción masiva, que basan toda su estrategia en campañas de marketing con anuncios de televisión con una canción pegadiza.Por contra, los fabricantes de cerveza artesanal, con su apuesta por la calidad y la producción limitada en pequeños lotes, tienen la libertad de experimentar y probar cosas nuevas, ofreciendo...