Cervezas Perfectas

‘ PARA PROFESIONALES
GUIA
‘ SOBRE EL
DE LA HOSTELERIA
CORRECTO SERVICIO
DE LA CERVEZA

TEMPERATURA
La cerveza se debe
conservar en un lugar fresco,
seco y ventilado, con una
temperatura constante.
La temperatura influye en la claridad
y el sabor del producto, no debe
exponerse a temperaturas
extremas, por debajo de 0º
o por encima de 30º.

Nº1

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EXPOSICIÓN
A LA LUZ
Bajo el efecto de laluz
solar o artificial, la cerveza
puede perder su sabor,
color, aroma y demás
características.

AGUA
Mantener el producto en
agua de forma prolongada puede
llegar a estropear las etiquetas de
las botellas, algo que a la hora del
servicio desvirtúa la presentación.
Además puede favorecer la
formación de moho y oxidar
las chapas.

OLORES
Los olores fuertes del
ambiente pueden afectar
al sabor de lacerveza. La
cebolla, el pescado, las
pinturas, nafta y detergentes
son algunos de los más
agresivos.

CUIDADO DEL BARRIL
Al moverlo no debe llevarse
rodando porque la cerveza se
agitaría y provocaría una excesiva
formación de la espuma; por el
mismo motivo es importante evitar
los golpes. No se debe exponer
a temperaturas extremas o
focos de calor.

¿POR QUÉ?

¿COPA O VASO?

El cristal permitepercibir
mejor el color y el brillo de la
cerveza. Se aconseja huir de
los recipientes de mayor grosor
porque impiden apreciar la bebida
en su plenitud y, en general,
resultan menos agradables al
beber.

Las copas permiten el agarre
por la caña, un gesto que evita
que la cerveza gane temperatura
y se caliente. Además, este tipo
de recipiente, por su abertura,
favorece el desarrollo del
carbónico,la conservación de los
aromas y la oxigenación del líquido.
El vaso es el recipiente más
popular en algunas zonas
geográficas. Existen diferentes
formatos dependiendo de la
región. Si en Madrid o Andalucía
el vaso de caña es el preferido de
los consumidores, en Asturias lo
es el vaso ancho típico de la sidra
y en País Vasco es habitual servir
la cerveza en el vaso bajo y ancho
de los ‘zuritos’.Nº2

06 07

CADA CERVEZA, UN RECIPIENTE
Por regla general, las cervezas
más ligeras se sirven en
recipientes más estrechos
para que el carbónico tenga
un desarrollo más ligero y se
conserven mejor los aromas.
A medida que la cerveza gana
tueste, cuerpo o graduación,
requiere recipientes de mayor
embocadura en los que el líquido
se oxigene mejor y se desarrolle
todo el potencial aromático de lascervezas.

➧ Almacenar los recipientes de forma que se permita la ventilación interior.
Si se colocan boca abajo tienen que estar sobre superficies con rejilla.
➧ Los recipientes tienen que estar limpios, sin restos de detergentes y
abrillantadores que impiden la formación de la espuma y aportan olores.

SIGUIENDO SIEMPRE LAS RECOMENDACIONES DE CADA MARCA
➧ Nadie conoce mejor su producto queel propio maestro cervecero, por
eso es esencial seguir las recomendaciones de cada marca de cerveza
a la hora de elegir el recipiente más adecuado para servirla. La mayoría,
además, tiene su propia vajilla, diseñada especialmente para sus cervezas.

servicio

DE CAÑA Y BOTELLA

RECOMENDACIONES INICIALES
Los recipientes deben estar
fríos pero nunca escarchados o
congelados porque el fríoexcesivo
modifica el sabor y el aroma de la
cerveza e impide la formación de la
espuma.
Antes de nada es aconsejable
humedecer la copa para eliminar
posibles restos y favorecer que
la cerveza resbale por el interior
de la copa evitando que el líquido
explosione contra el cristal y
pierda parte del carbónico.

En el servicio de caña
es fundamental seguir
las recomendaciones
de cada marca.

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1

08 09Situar la copa o vaso
bajo el caño con una
inclinación de 45º y a
una distancia de entre
10 y 20 centímetros para
que la cerveza se bata
suavemente con el fondo
y permita la formación
de la espuma.

2

Cuando se haya llenado el
vaso hasta sus ¾ partes
enderezar hasta que
queden unos dos centímetros
hasta el borde y entonces
cortar el grifo.

3

Si se desea obtener
una cerveza con
espuma de...