Cervezas

1) Defina el concepto de cervecería y explique brevemente sus orígenes.

Una cervecería es una fábrica dedicada a la elaboración de la cerveza, y han existido de éstas durante gran parte de la historia de la cerveza, sin embargo, la cerveza se puede hacer de forma casera. Una compañia que produce cerveza puede ser llamada cervecería o compañía cervecera.
La diversidad de tamaños de lascervecerías corresponde a la diversidad de procesos, los grados de automatización, y los tipos de cerveza producida en estas fábricas. Normalmente, una cervecería se divide en secciones distintas, con cada sección reservada a una parte del proceso de elaboración del producto
La más antigua fábrica de cerveza existente en el mundo está en funcionamiento desde 1040, la Bayerische StaatsbrauereiWeihenstephan en Freising. La cervecería más antigua de un monasterio en el mundo se encuentra en el Monasterio de Weltenburg cerca de Kelheim, está en funcionamiento desde 1050. Ambas fábricas están situadas en Alemania.

2) Explique las características del mosto y mencione otros cereales usados en la elaboración de la cerveza.
Bajo de la fuerza del mosto de cerveza se define como es la proporción delos componentes no fermentables y fermentables (azúcares) en el mosto de la cerveza. Los componentes no fermentables del mosto hacen el "cuerpo" de la cerveza, las fermentables el alcohol. El mosto después de la fermentación le da a la cerveza su cuerpo y riqueza. La cuota de no fermentables (también llamado resto de la fuerza del mosto) en cervezas de inviernos, cervezas de fiestas y cervezasnegras es aprox. de 2% - 6%, en las cervezas ligeras de verano se mide el resto de la fuerza del mosto de 0,5% - 3%. Acerca de las partes del mosto fermentables, puede detectarse aproximadamente el contenido de alcohol de la cerveza.

Otros cereales más usados en la elaboración de la cerveza son el trigo y el arro

3) Explique los cinco (5) principales procesos durante la maduración.
En lamaduración se incluyen todas las trasformaciones ocurridas desde el final de la fermentación principal hasta la filtración o en el caso de la cerveza de barril hasta su dispensa.
Los procesos que se llevan a cabo son:
• La fermentación de azucares residuales
• La eliminación del exceso de levadura
• La absorción de los compuestos no volátiles en la superficie de las
Levaduras y por tantosu eliminación.
• La precipitación de los compuestos causantes de turbidez.
• Los cambios adicionales sobre el aroma y sabor.

4) Explique las siguientes clases de cervezas:
a) Cerveza nitrogenada: son aquellas cervezas a las que se les disuelve una proporción de nitrógeno en el Co2, para carbonatar la cerveza con burbujas mucho más pequeñas, logrando una espuma más cremosa y persistente.b) Cerveza de trigo: Este estilo de cervezas es elaborado a partir de una importante proporción de trigo que se añade a la cebada. El trigo que se utiliza para estar recetas puede estar malteado o no, dependiendo de la tradición de cada país. Las cervezas elaboradas con trigo no malteado tienen un sabor a grano muy similar al del pan recién hecho, lo cual las hace muy especiales.

Lascervezas de trigo se caracterizan por ser cervezas muy refrescantes y por exigir una alta fermentación. Además, se las conoce como “cervezas blancas” ya que presentan un color muy claro y en algunas recetas, similar al de la neblina, principalmente en las cervezas no-filtradas (que es como se suele tomar este estilo).
Las cervezas de trigo se producen mayoritariamente en el sur de Alemania y Bélgica,sitios en los que durante el verano hace mucho calor, y esta bebida ayuda a refrescarse. Si bien este estilo de cerveza estuvo a punto de extinguirse a comienzos del siglo XX, hoy en día existe una importante producción de cervezas de trigo.

Existen varios subestilos:

Uno de ellos es el Berliner Weisee, que tiene un sabor ácido y resfrescante. Muchas veces es servida con algunas gotas de...