cervezera


El balance sólo se realizará hasta la obtención de cerveza brillante, ya que aún se desconocen la mayoría de variables que intervienen en la zona de embotellamiento (consumos de agua por equipo,flujo de entrada y salida de botellas, cantidad de vapor que entra y que sale, cantidad de Soda cáustica en la lavadora).
Para los balances de energía, se aproximarán las propiedades del mosto a las delagua, ya que es su componente principal, por otra parte se suponen las mismas cantidades de agua en cada olla, es decir 50% - 50% respectivamente del total utilizada en maceración. No se tendrán encuenta las potencias en los equipos ni cualquier tipo de energía que no sea térmica, dado su poco aporte al sistema con respecto a la energía suministrada por el vapor.
Para efectos prácticos, sesupone fermentación y maduración en tanques uniproceso o unitanques (equipo medular etapa de fermentación).
Entradas másicas al proceso
(Ton/Ton de cerveza)

Salidas másicas al proceso
(Ton/Ton decerveza)

0.15 Ton de Malta y arroz
0.17 Ton de afrecho húmedo
0.57 Ton de Agua
0.09 Ton de vapor
0.47Ton de agua para maceración
0.018 Ton de sedimento
0.29x10-3 Ton de lúpulo
1 Ton de agua de enfriamiento0.56x10-3 Ton de agregados a la olla de cocción
0.015 Ton de levadura
1 Ton de agua de enfriamiento
0.02 Ton de CO2
6.4x10-6 Ton de O2
0.9 - 1 Ton de cerveza a almacenar
4x10-3 Ton de levadura
 8x10-5 Ton de agregados a maduración
 
6x10-3 Ton de CO2
 



BALANCE DE MASA

























BALANCE DE ENERGIA.































proceso de elaboración de la cerveza




Calidad deagua de la empresa
El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza. Generalmente se extrae de pozos profundos y debeser apropiada para consumo humano (potable), además de contener algunos minerales que favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de elaboración.
Protección de agua
6 plantas de...