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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICO DEL MAR 03

MODULO IV - PRÁCTICA #3
PIÑA EN AL ALMÍBAR

LAURA ARROYO
RUBÍ MELÉNDEZ

Guaymas, Son, 15 de Octubre, 2012

CENTRO DE ESTUDIOSTECNOLOGICO DEL MAR 03

MODULO IV - PRÁCTICA #3
PIÑA EN AL ALMÍBAR

LAURA ARROYO
MELISSA REYES

Guaymas, Son, 15 de Octubre, 2012

METODOLOGIA
A continuación se describe lospasos principales para la elaboración de piña en almíbar a pequeña escala y sin
la adición de ingredientes químicos.
El procedimiento para la elaboración de piña en almíbar sin la no utilización depersevantes químicos; la
Conservación de estos será por medio de una mezcla de los principios básicos de conservación, tomando en
Cuenta las propiedades bioquímicas de las frutas y hortalizas como:concentración de azúcar, ácidos. etc.
Se utilizan recipientes de vidrio con tapa metálica; el que tiene la característica de que por medio del proceso de
Esterilización forma un vacío en el interiordel frasco, reduciendo el contenido de aire; así se evita que los Microorganismos se desarrollen y se dé el proceso de descomposición.
Ingredientes:
* 1 kg de la fruta de su preferencia, en éstecaso, como ejemplo se utilizará mango
* 1 L de agua hervida o clorada
* 2 ½ tazas de azúcar
* El jugo de ½ limón
* 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*Utensilios:
* 1 recipiente con capacidad de 2 L
* Recipiente con capacidad de 5-6 L
* 1 taza (de preferencia medidora)
* Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
*Cuchillo
* Tabla para cortar
* Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L .
PROCEDIMIENTO
Primeramente llegamos al taller y la conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en elaislamiento del fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y...