cetis 154

SEMS DGETI
CETIS 154 “ADELA VELARDE “


ALUMNAS:
ALEJANDRI TRINIDAD KAREN .
OLIVER RIVAS ANA KAREN.
VILLAMAR MORAN REBECA.
PROFESORA: MARICELA COLIN ORTIZ .
GRUPO: 6A1.
MATERIA: SUBMODULO I, REALIZA ANALISIS FISICOS , QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS DECEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS.





Intoxicaciones alimenticias provocadas por cereales

No todos los efectos adversos son producidos por reacciones alérgicas. Por ejemplo, las intoxicaciones alimenticias se deben a la presencia de bacterias, y la intolerancia a la lactosa causa reacciones adversas por la falta de una enzima denominada lactasa. La enfermedad celíaca se desencadena por unmecanismo inmunológico. Esto la incluiría dentro de la clasificación de alergia alimentaria. Sin embargo, en este caso no obedece a la presencia del anticuerpo IgE, como la clásica alergia alimentaria.
La celiaquía es una enfermedad crónica del intestino delgado que se caracteriza por aparecer en sujetos susceptibles genéticamente y producir una respuesta de tipo autoinmune en relación con laingesta de gluten. El gluten está formado por diversas proteínas (gliadinas y gluteninas), presentes en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, y que son las responsables de la elasticidad de las masas de harina.
La alergia a alimentos es una causa muy frecuente de consulta al alergólogo. Las causas, o los alimentos implicados, varían dependiendo de diversos factores. En losprimeros años de la vida, los alimentos que causan alergia son diferentes a los que la provocan en la edad adulta.
 La alergia a cereales y a legumbres tienen una importancia epidemiológica menor.
El asma del panadero es una de las enfermedades respiratorias ocupacionales más frecuentes. Se caracteriza por cuadros de dificultad respiratoria relacionada con la manipulación e inhalación de laharina .Aunque la celiaquía, en sentido estricto, es una enfermedad alérgica a cereales, no se relaciona con la alergia a alimentos mediada por un anticuerpo de tipo IgE.
¿Cómo se manifiesta la alergia a cereales?
Los cereales cultivados, especialmente el trigo, son una importante fuente de proteínas de las dietas de todo el mundo. La lista de alimentos que contienen cereales es muy amplia. Loscereales, además de su consumo directo en las pastas y productos de panadería, se utilizan como agente espesante o de relleno en productos cárnicos, bebidas o en multitud de alimentos procesados.
La prevalencia de la alergia a cereales es baja comparada con otros grupos de alimentos, aunque existen diferencias geográficas y diferencias por la edad. La alergia a cereales se manifiesta clínicamente comolos otros casos de alergia alimentaria, con síntomas que afectan a la piel (urticaria o eccemas); al tubo digestivo (dolor abdominal, vómitos o diarrea); o al aparato respiratorio (dificultad para respirar, ruidos respiratorios o sibilantes, picor, estornudo, secreción y obstrucción nasal, o síntomas oculares como picor, lagrimeo, enrojecimiento conjuntival o edema palpebral). Este tipo depresentación es más frecuente en la infancia y suele desaparecer con la edad. Además, el trigo se considera una de las sensibilizaciones que más se relaciona con la dermatitis atópica en los niños, exacerbando las lesiones de la piel, mientras que en los adultos esto es sólo ocasional.
Hay otras manifestaciones, relacionadas con la alergia a cereales, que tienen características interesantes, comoel asma del panadero o las reacciones sistémicas relacionadas con el ejercicio (anafilaxia inducida por ejercicio.



¿Qué es el asma del panadero?
El asma del panadero es una de las enfermedades respiratorias ocupacionales (causadas por el trabajo) más frecuentes. Se caracteriza por presentar cuadros de asma relacionados con la manipulación e inhalación de harinas. Por tanto, no se trata de una...