Ceviche De Pollo

CEBICHE DE POLLO

Cebiche otros nombres: Seviche, sebiche, ceviche, cubiche.
Sobre la variedad de cebiches en el Perú, la hay y bien definida en cuanto distintos tipos según sea solo de pescado, mariscos, crustáceos, mixtos, de carnes blancas y rojas.
Además también pueden variar los ajíes, condimentos y acompañamientos utilizados, es por ello que existen una serie de libros con recetasdedicadas a la preparación de estos platos.
El Ceviche es declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país. El 18 de septiembre de 2008 en el diario oficial El Peruano, se declaró el 28 de junio de cada año como el "Día del Ceviche" a nivel nacional. Su historia se remonta a épocas precolombinas
El cebiche de polloa diferencia del ceviche de pescado es un plato caliente.
Una variedad de este plato es el que se prepara con pollo y se sirve caliente, no por esta variación deja de ser muy sabroso, sobre todo por ese toque que le da los ajíes amarillos y como es un cebiche con el zumo de limón infaltable. Lo acompañaremos con maíz paccho y papa sancochada.
El cebiche de pollo es derivado del original, elcebiche caliente de gallina, que es una especialidad de la zona de Huarmey. Las presas de gallina son hervidas y rociadas con la mezcla de jugo de limón, ají amarillo molido, sal y pimienta. Por encima va la cebolla cortada en rajas y el plato se acompaña con yuca sancochada.

Otros Cebiches:
* Cebiche de Ancash cebiche del Indio
* Cebiche de Bonitocebiche piurano
* Cebiche de camarón a la Arequipeña cebiche peruano
* Cebiche de camarones
* Cebiche de carne
* Cebiche de conchas
* Cebiche de conchas negras
* Cebiche de corvina
* Cebiche de criadillas
* Cebiche de guitarra
* Cebiche de mero
* Cebiche de pato
* Cebiche de pejerreyes
* Cebichede pulpo

SALPICON DE POLLO

SALPICON: es definido como minutal de sal y picar, etimológicamente rociar sal.
Plato o fiambre de carne de vaca o pescado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla todo mezclado.
Es un plato netamente de origen hispano (el quijote consumía salpicón más de vaca que de carnero) muy utilizado en el siglo XIX en los velorios, como plato de ordenanza eindispensable, según los escritos de Manuel A. Fuentes que aparecen en su guía del viajero en Lima, editada en 1860, consistiendo básicamente conforme el autor, en carne picada con lechugas.
Este plato frio, se preparaba, según una receta colonial de fines del siglo XVIII, con pulpa de vaca cocida y picada finamente.
Llevaba una mezcla picada de habas, cebolla blanca, hierba buena, perejil, tomate, ajíverde asado y ají tostado. Se le condimentaba con las siguientes especies: pimienta, orégano, clavo y canela. Finalmente se revolvía todo, se le ponía algo de sal y vinagre antes de comerlo.
Un modo más sencillo consistía en una mezcla de carne, preparada de la manera similar a lo indicado anteriormente, cebolla picada, pimienta, aceite, vinagre, orégano y sal.
Como Una Ensalada de Carne sedefine al Salpicón, en el nuevo manual de cocina peruana de 1895.
En efecto se trata de una preparación donde la carne sancochada (vaca) y fría se pica bien menuda y se adereza con lechuga cortada, aceitunas, orégano, sal, pimienta, tomate, rabanitos, huevo duro picado, vinagre y aceite.
VARIANTES DEL SALPICON
En la actualidad existen varias variantes del salpicón como lo es el de pollo elplato en que se preparara en la escuela Blue Ribbon en esta ocasión, donde lleva pechuga de pollo, tomate, cebolla roja, lechuga, papa blanca, limón, sal, pimienta, aceite vegetal y perejil.
El salpicón es muy fácil de preparar, es un plato frío favorito del verano.

OTRAS
* Salpicón a la Limeña: según nos cuenta Flores y Galindo en su salpicón de costumbres nacionales de 1872, llevaba...