ceviche peruano y gallina 1

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA



PREPARACIÓN:
Limpiar el camarón quitando latripa y la cabeza
Exprimir el limón y en ese jugo sumergir el camarón por unos 15 minutos para que se cueza.
Cortar el camote en rodajas y freír.Hacer el canguil.
Picar la cebolla colorada en juliana.
Picar el ají en brunua junto con el tomate riñón.
Lavar la lechuga y hechar el vinagre.Cortar en rodajas el choclo y poner a cocinar.
Para servir poner una porción de camarón con cebolla colorada, ají, lechuga, canguil, una rodaja dechoclo, el camote frito y en una copa poner el jugo de limón donde se coció el camarón con unos trozos de tomate riñón.

COMENTARIO: el camarón para quesea de buena degustación, puede ser cocinado unos pocos minutos antes de colocar en el jugo de limón.

PREPARACIÓN:
Poner a remojar una parte de lapalanqueta en leche y la otra poner a dorar con la mantequilla.
Poner a cocinar el choclo y desgranar.
Picar el ají en brunua.
Hacer un refrito con lacebolla colorada, ajo, aceite y achiote, luego agregar la palanqueta remojada con la leche , las aceitunas, pimienta, sal y la gallina desmenuzada,todo esto se debe cocinar hasta que este suave y tenga un espesor medio.
Para servir el plato, se pone el preparado con la gallina, con las rodajas depalanquetas doradas, el choclo desgranado y unos trozos de ají en brunua.
COMENTARIO: la gallina con la preparación tuvo un poco de picante.