ceviche peruano y gallina

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “RIOBAMBA”
TERCER AÑO DE ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA
COCINA

Trabajo

NOMBRE: Gisela Rivera
TEMA:

PREPARACIÓN:Limpiar el camarón quitando la tripa y la cabeza
Exprimir el limón y en ese jugo sumergir el camarón por unos 15 minutos para que se cueza.
Cortar elcamote en rodajas y freír.
Hacer el canguil.
Picar la cebolla colorada en juliana.
Picar el ají en brunua junto con el tomate riñón.
Lavar la lechugay hechar el vinagre.
Cortar en rodajas el choclo y poner a cocinar.
Para servir poner una porción de camarón con cebolla colorada, ají, lechuga,canguil, una rodaja de choclo, el camote frito y en una copa poner el jugo de limón donde se coció el camarón con unos trozos de tomate riñón.

COMENTARIO:el camarón para que sea de buena degustación, puede ser cocinado unos pocos minutos antes de colocar en el jugo de limón.

PREPARACIÓN:
Poner a remojaruna parte de la palanqueta en leche y la otra poner a dorar con la mantequilla.
Poner a cocinar el choclo y desgranar.
Picar el ají en brunua.
Hacer unrefrito con la cebolla colorada, ajo, aceite y achiote, luego agregar la palanqueta remojada con la leche , las aceitunas, pimienta, sal y la gallinadesmenuzada, todo esto se debe cocinar hasta que este suave y tenga un espesor medio.
Para servir el plato, se pone el preparado con la gallina, con lasrodajas de palanquetas doradas, el choclo desgranado y unos trozos de ají en brunua.
COMENTARIO: la gallina con la preparación tuvo un poco de picante.