Ceviche

UNIVERSIDAD Nacional de tu ULO

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

Carrera de Administración de Empresas Hoteleras. Tesis previa a la obtención del título de: INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

PROPUESTA DE UN MODELO PARA EL MEJORAMIENTO CONTINUO DE LA CALIDAD DEL SERVICIO PARA RESTAURANTE CEVICHERÍA “ENCEBOLLADOS LOS DEL TRIÁNGULO”, dela ciudad Quito

Elaborado por:

SRTA. MAYRA ALEXANDRA SANDOVAL QUISHPE
DIRECTOR: Ing. Raúl Salazar González
QUITO 2006

I DEDI CATORI A

C on gran orgullo y alegría dedico esta tesis frut o de mi esfuerzo y mi trabajo: A D ios todopoderoso porque continúa dándome la vida, por iluminarme y guiarme por el buen sendero y permitirme culminar con mi carrera. A mis padres H ilda y O rlando,y a mis hermanos Edison y Evelyn quienes con su amor sacrificio, confianza, compresión y tolerancia guiaron mis pasos y me brindaron todo su apoyo.

II AGRADECIMIENTOS
Deseo agradecer a todas aquellas personas que de una u otra manera ayudaron hacer realidad este sueño de coronar mis estudios superiores. A Dios por haberme puesto en un hogar maravilloso al nacer, sin el apoyo en todo sentidode mis padres, hermanos, abuelitos, tíos y primos el placer cotidiano de vivir sería simple monotonía. Gracias a mis padres, por el sacrificio económico durante todo este tiempo pero sobre todo por compartir y dedicar gran parte de sus vidas conmigo, por su amor, comprensión y por darme aliento y consejos para la ardua tarea de caminar hacia la perspectiva de un nuevo día. A Edison por ser unhermano y amigo ejemplar, a mi hermanita y a la vez mi mejor amiga Evelyn por su amor compañía, comprensión y sobretodo por su alegría que me incentiva día a día a esforzarme más para ser mejor. Quiero agradecer muy especialmente a todos mis amigos y amigas por su sincera amistad, por compartir conmigo y apoyarme en buenos y malos momentos, por enseñarme el verdadero significado de la palabra amistad;a mis compañeros por haber compartido esos formidables momentos de universidad y a todos los que aparecían de manera espontánea y que en algún momento formaron parte de mi vida para bien o para mal me ayudaron a madurar y me enseñaron que cada día hay que vivirlo con intensidad, gracias por hacer de esos momentos un verdadero vivir. Al Ingeniero Raúl Salazar incomparable maestro y director detesis, quien ha venido guiando desde hace un año mi formación no solamente académica, sino como persona, además a mi jurado calificador quienes revisaron con paciencia este trabajo. Sin lugar a duda este trabajo no pudo haberse realizado sin la formación que recibí durante cinco años en la carrera de Hotelería de la Universidad Tecnológica Equinoccial, gracias a todos los maestros que contribuyeronrealmente en mi formación. Por último quiero dar las gracias a todos aquellos que me han devuelto una sonrisa, a todos aquellos que me ofrecieron su tiempo y sus consejos en tiempos difíciles, a todos aquellos que han puesto de su parte para que el trajín diario sea más llevadero y muy en especial a la vida que me ha dado tanto.

ÍNDICE CAPITULO I: ANTECEDENTES

1.1. 1.2. 1.3. 1.4.

TemaPlanteamiento del problema Justificación e importancia del tema Objetivos del proyecto

1 1 2 3 3 3 4

1.4.1. Objetivo general 1.4.2. Objetivos específicos 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. 1.9. Hipótesis

Generalidades del sector de alimentos con mariscos en el Ecuador4 Giro del negocio y breve reseña histórica Filosofía empresarial actual Análisis del direccionamiento estratégico actual de la empresa 6 9 14CAPITULO II: ANÁLISIS SITUACIONAL 2.1. 2.2. Importancia del Análisis Situacional Análisis externo

16 17 18 18 19 35 39 46 48 51

2.2.1. Análisis del macroambiente 2.2.1.1 2.2.1.2 2.2.1.3 2.2.1.4 2.2.1.5 2.2.1.6 Escenario económico Escenario político Escenario social Escenario educativo y cultural Escenario tecnológico Escenario seguridad pública

i

2.2.1.7

Escenario ecológico...