Ceviche

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Ceviche Origen del ceviche peruano

Cebiche, seviche, sebiche, ceviche, así lo escriben y llaman las personas, al plato culinario de bandera del Perú, país  sudamericano con exquisita comida. Mira como disfrutarlo y prepararlo.
Este plato se hace en base al pescado que proviene del océano, un limón especial, diversos ajíes e ingredientes y,que por lo tanto sus características de sabor  y textura no son igualadas en el mundo.
Aunque este plato en la actualidad es preparado por varios países con algunas variaciones entre ellos e inclusive sin pescado, su origen y exquisito sabor provienen del mar.
Sin embargo, en el Perú se encuentran cebiches de pato, pollo, champignones, mango y de otros productos.
Origen del ceviche
Se cimenta lateoría de que es originario gastronómicamente de los pueblos indígenas de las costas del océano PacÍfico de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Lambayeque, Piura y Lima).
Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche tiene su origen en la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno.
Otrohistoriador peruano Juan José Vega, define que ceviche , viene del árabe sibech, y se basa en que las mujeres moriscas tomadas como rehenes por los españoles mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.
En todos los países que limitan con Océano Pacifico, se preparan platos similares al ceviche , pero con variantes que difieren mucho de este típico plato de la cocinaperuana, los ingredientes principales siempre son el pescado, limón y la cebolla, sin embargo en Chile , México y Ecuador y otros países incluyendo el Japón, difieren en su preparación y en los complementos que lo acompañan. En el Ecuador y Centroamérica, le añaden culantro o cilantro picado. En México se agrega picado junto con el aguacate o palta, y en el resto de países es común la adición desalsa de tomate, mojo y galletas tostadas. Los acompañamientos también pueden ser diferentes: En el Perú, se añade al ceviche tubérculos como camote, yuca o papa, granos como el maíz (hervido o tostado) o la zarandaja, chifles, algas y lechuga en ocasiones.
En el Perú, el ceviche es el plato bandera oficializado por el gobierno peruano, su consumo es amplio y muy valorado. Considerado comopatrimonio cultural de la nación. Mediante un decreto supremo en el año 2004. En el año 2008 a través de una resolución ministerial se declara que el 28 de junio de cada año se celebra el “Día del Ceviche”.
En la época de la Cultura Moche, se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo una fruta de origen local. En el Imperio incaico, el pescado eramacerado con chicha. Se sabe por el hallazgo de crónicas que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.
Con la llegada de los españoles y debido a la transculturación de productos se añadieron, como ingredientes la naranja agria y la cebolla, Según se cuenta las mujeres moriscas llegadas con los españoles unieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y algas localesgenerando un nuevo plato denominado sibech, que en lengua árabe significa “comida ácida”.
El Perú y el ecuador tienen una diferencia culinaria en lo que al ceviche se refiere en el Ecuador existe una variedad de platos como el Ceviche de Guariche, el Ceviche de Langosta o el Ceviche Mixto con champiñones curtidos en limón.
Existen otras versiones del origen del nombre como del inglés: see beach,o viendo el mar, ya que es un plato con pescado de mar.
El cebiche está considerado como un plato:
Afrodisíaco, y reconstituyente. Según estudios, se sabe que el pescado es rico en Ácidos y Omega3, los que ayudan en la limpieza de los vasos sanguíneos. Por lo tanto la ingesta de Omega 3 , tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades relacionadas con las articulaciones como: la artritis...