Ceviche

COMO PREPARAR UN BUEN CEVICHE

Ingredientes: (para 4 personas)
Camote
Choclo
Canchita serrana
Yuca
Lechuga
Limones ( 4 por plato)
Ají limo
Dientes de ajo
Culantro
Sal
CebollaAjino moto( sobre de 30 centavos para 4 personas)
pimienta
100 gr. De pescado por persona ( puede ser pejerrey, jurel, caballa)

Preparación:
1. Preparar el choclo, camote, yuca y canchita2. Lavar la lechuga y dejar por ahí.
3. Cortar cebolla en tiras, cortas un poco y dejas remojar en un recipiente, y así hasta cortar todo, entonces lavas toda la cebolla y la dejas en untazón.
4. Cortar ají limo en pedazos bien pequeños y Dejar en un recipiente
5. Lavar el pescado, agregar un poco de sal, luego enjuagar, presionar como si fueran bolitas para sacarle todo ellíquido, y dejar en la congeladora por unos minutos( si tienes congeladora), sino dejarlo por ahí. Que escurra toda el agua.
6. Lo último es el limón. Usas 4 limones por persona aprox. Los limonesdeben ser ni muy verdes ni muy amarillos, y la cáscara muy blanda. Cortar cada limón y sólo exprimir una vez fuerte hasta sacar el jugo. No seguir escurriendo más. Colocar todo en un recipientey colar para quitar todas las impurezas. Colocar el zumo en un pírex.
Nota: Si deseas hacer el líquido rojito de la leche de tigre, pues usas: ají limo rojo (2) + 1 diente de ajo + pedazosde pescado (3-4 trocitos) + poco de agüita.
7. En el zumo del pírex colocar un colador que contiene el ají limo picado, entonces machacar con una cucharita e ir probando hasta tener la cantidadde picante deseada., luego añadir un sobre de ajino moto de 30 centavos y diluir totalmente con una cucharita.
8. Colocar todo el pescado en una fuente y agregar sal y una cucharada de ajomolido, mezclar y añadir el zumo de limón preparado previamente. Luego combinar y mezclar. Luego ir probando la sal y ajo, luego añadir el culantro picadito y pimienta.
9. Servir y comer.