Ceviche


Ceviche (8 Porciones)

Ingredientes:
-1 k de filete de corvina
-3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
-8 o 10 limones
-5 ajíes limo picados chiquito
-Sal
-Pimienta
-1 ½cucharada culantro picado
-3 a 5 dientes de ajo chancado
-3 hojas de lechuga
-3 camotes amarillos
-8 rodajas de choclo
-1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:
Cocinar elchoclo en rodajas con unos granos de anís. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados .Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar elpicante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.






Arroz con Mariscos (1 Porcióngrande)

Ingredientes:
-2 1/2 tazas de arroz
-2 1/2 taza de caldo de choros
-24 conchitas
-6 almejas
-1/2 taza de machas
-12 choros
-1/2 taza de arvejas
-1/2 taza de culantro
-1/2 taza de cebolla
-1diente de ajo
-Aceite, limón, sal y pimienta

Preparación:
-Se hace un aderezo con la cebolla y el culantro picaditos, el ajo molido, sal y pimienta. Se le agrega el caldo de choros y las arvejeras, sedeja hervir un rato y se le añade el arroz. Cuando esté listo se le agregan todos los mariscos, se tapa con una servilleta mojada de tela, encima la tapa y se deja sudar a los mariscos un rato…ylisto















TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES
200 gramos de carne seca
4 plátanos verdes
2 dientes de ajo
1 tomate
2/3 cebolla
2/3 cucharada de ají panca
Comino
Aceite
Sal y pimientaPREPARACIÓN:
Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el...