ceviches

GUÍA DE OBSERVACIÓN

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISIÓN

GUÍA DE OBSERVACIÓN DIRIGIDA AL SITIO TURÍSTICO “BATANES”
TEMA DE LA TESIS:
El Talento Humano ysu influencia en los comensales del restaurante-picantería "Las Cañitas" ubicado en el cantón Huaquillas durante el primer semestre del periodo (año) 2014.

OBJETIVO: Obtener información sobre lapreparación de platillos mediante la observación de las porciones, cantidades y procedimientos utilizados en la preparación para la elaboración de recetas estándar.
INSTRUCCIONES:
1. Los datos seránutilizados exclusivamente para el trabajo de investigación.
2. La información establecida en la presente ficha será verídica y no se usaran ni inferencias, ni juicios de valor.

1 DATOSINFORMATIVOS:

1 Nombre del lugar: Restaurant-Picantería “Las Cañitas”

1.2 Ubicación: Avenida la republica Frente al monumento la paz

1.3 Cantón: Huaquillas

1.4 Nombre del platillo: Ceviche Mixto2 OTROS DATOS SEGÚN REQUERIMIENTOS

ASPECTOS A ANALIZAR


DESCRIPCIÓN
Productos utilizados
filete de corvina, calamar, camarón, conchas negras, ají ricote, limón, cebolla, pimienta,cilantro, tomate mono sódico.

Cantidad de productos empleados
180 gr corvina
250 gr de filete de corvina
100 gr de calamar
10 gr de cebolla
50 gr de camarón
2 conchasnegras
5 limones

Costo unitario de los productos
Corvina $3.80
Calamar $1.50
Conchas negras $0.50
Camarón $3.40
Cebolla$0.25
Limón $0.60
Ají $0.25
Procedimiento de elaboración del platillo
Picar en dados de 2 milímetros la corvina, condimentar y agregar zumo delimón, el ají en láminas finamente picadas. Pre-cocer el camarón y calamar, luego revolver junto con la corvina.









Presentación del platillo




Nombre de los observadores:...