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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
CARRERA: INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

GUÍA DE LABORATORIO DEBIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS


PRÁCTICA No.02OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DE MIEL DE ABEJAS



1. DATOS GENERALES:

NOMBRES: CODIGOS:

Carmen Buenaño 1120
Nancy Cayambe 1122Jenny Paltan


GRUPO No.: 01

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2014/11/20 2014/11/27


2. OBJETIVOS:

2.1. GENERAL

Obtener glucosa a partir de miel de abejas.

2.2.ESPECÍFÍCOS

Separar glucosa a partir de la miel de abejas empleando un solvente adecuado.
Purificar la glucosa obtenida
Determinar con reacciones químicas a la glucosa.


3. METODOLOGÍA

Laadición de etanol sirve para precipitar la glucosa ya que si bien la fructosa y la glucosa son solubles en agua caliente en disoluciones poco concentradas de etanol, al enfriar se produce unasobresaturación, separándose la glucosa de la disolución al ser menos soluble en etanol que la fructosa; esta queda en las aguas madres, de donde se pueden extraer aumentando la concentración alcohólica ydeshidratando aúnmás el sistema.

La purificación consiste en una redisolución con re cristalización en etanol. La glucosa obtenida esta monohidratada. Esta agua de cristalización se pierde alrededor delos 90°C, cuando la glucosa hidratada funde y empieza a perder agua, aunque el proceso no es completo hasta los 110°C. La glucosa anhidra así obtenida se pulveriza y se observa que funde condescomposición a una temperatura mucho más alta, 146°C.
Para determinar la presencia de glucosa se realizará la reacción de Moslisch que sirve para la detección de los glúcidos en general. Su principioestriba en la formación de derivados del futural en medio acido a temperatura ambiente o en caliente, derivados que reaccionan con un fenol (a-naftol) para dar reacciones coloreadas.


4. EQUIPOS Y...