chafing dish

Un plato de frotamiento (del francés chofer , "para que caliente") es una especie de rejilla portátil levantada sobre un trípode, que originalmente se calienta con carbón de leña en un brasero , y seutiliza para alimentos que requieren una cocción suave, lejos del calor "feroz" de llamas directas. El plato de frotamiento se podría utilizar en la mesa o provisto de una tapa para mantener lacomida caliente en un bufé . Platos dobles que proporcionan una chaqueta protectora de agua son conocidos como baños maría y ayudan a mantener los alimentos delicados, como pescado, caliente al tiempo queevita la cocción excesiva.

Contenido [ ocultar ]
1 Historia
2 Véase también
3 Referencias
4 Enlaces externos
Historia [ editar ]
Los fragmentos de platos de frotamiento de cerámica soncomunes en la arqueología de los sitios de la ciudad medieval, como York, Inglaterra . [ 1 ] Chafing platos en forma de braseros de carbón que queman son familiares en los inventarios estadounidenses delsiglo 17 casi desde el principio. François Pierre La Varenne , François Le Cuisinier (París, 1652) menciona el uso de un réchaut en una receta de champiñones à l'olivier . [ 2 ] En la descripción dela Velasquez género pintura ( ilustración ), a veces los historiadores del arte no muy útil en la cocina describirla como la fritura . huevos en su cazuela de barro [ 3 ] En 1520, Hernán Cortés informóa Carlos V la manera en que Moctezuma se servía la comida en Tenochtitlan :

"Él se sirvió de la siguiente manera: Todos los días tan pronto como se fue la luz, seiscientos nobles y hombres derango estuvieron presentes en el palacio, que, o bien se sentaba o caminaba sobre las salas y galerías, y pasó su tiempo en la conversación , pero sin entrar en el apartamento donde su persona era. Loscriados y asistentes de estos nobles se quedaron en los patios, de los cuales había dos o tres de gran magnitud, y en la calle adyacente, que también era muy amplia. Todos ellos permanecieron en la...