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3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. Cítricos. Generalidades
Los cítricos pertenecen a la clase Angiospermae, a la subclase Dico-tiledónea, a la
orden Rutae, a la familia Rutaceae y al género Citrus, y dentro de ellos se conocen las
siguientes especies: naranja (Citrus sinensis), mandarina (Citrus reticulata), limón (Citrus
aurantifolia), toronja (Citrus paradisi) y tangelo (Citrus paradisicitrus reticulata). De
entre los cítricos la naranja es la fruta más común y la más conocida en el ámbito mundial
(Espinal, 2005).
El crecimiento y el desarrollo de un ovario de la flor de un cítrico a una fruta lista
para ser cosechada toma de 6 a 18 meses o más, dependiendo del tipo de fruta y el cultivo
en particular. El desarrollo de la fruta está sujeto a una serie de factores internos yexternos
que pueden modificar sus características anatómicas, químicas, físicas y de comportamiento
fisiológico. Esto quiere decir que una fruta cítrica refleja tanto su herencia como su historia
particular cuando es examinada en alguna de sus etapas (Soule y Grierson, 1986).
Una fruta cítrica botánicamente hablando es un hesperidium, un tipo particular de
baya con una cáscara rugosa y divididainternamente en segmentos. La estructura de un
hesperidium es extremadamente compleja comparada con una típica baya como la uva.
El diámetro de los cítricos varía, dependiendo del tipo de fruto y llega a ser de 2.5
cm de diámetro o hasta 12-18 cm para toronja (Baker et al., 1975). La forma de los cítricos
también es diversa, siendo achatada por los polos como las mandarinas, esféricas como lasnaranjas, ovaladas como el limón, piriformes como algunos cultivares de toronja y ovoideas
como las limas. La cáscara contiene numerosas protuberancias e irregularidades que
influyen en el grado de rugosidad y dan brillantez u opacidad al fruto. Los cítricos
contienen de 8-15 gajos como la toronja y la naranja.

3.2. Composición de la naranja
La naranja es un hesperidio, que es unavariante de la baya. Consta de varios
carpelos o gajos fáciles de separar, cada uno de los cuales contiene una pulpa, de color
variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y suculenta, varias semillas y numerosas
células jugosas cubiertas por un exocarpo coriáceo o cáscara de color anaranjado cuyo
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interior es blanco, que contiene numerosas glándulas llenas de aceites esenciales. Entre lasvariedades más comunes se encuentran las naranjas amarga y dulce y el mandarino. La
naranja forma parte del género Citrus, de la familia de las Rutáceas (Rutaceae). El naranjo
dulce es Citrus sinensis; el amargo, Citrus aurantium, y el mandarino, Citrus reticulata
(Kimball, 1991).
Proviene originalmente del sureste de China e Indochina, la cual fue usada principalmente
en un principio parapropósitos medicinales y para la elaboración de dulces. Esta pude ser
comida fácilmente con la mano, y es usada en ensaladas, jugos frescos, y para jugos
concentrados.

3.2.1 Capa externa
La capa externa de una fruta cítrica esta formada por una cáscara o piel, la cual
incluye dos capas principales, la interna y la externa; la capa externa incluye el flavedo
cuya pigmentación depende del tipo defruta, y el albedo que forma parte de la capa interna
y es incolora.
El flavedo consiste en un epicarpio, que consta de hipodermis, de un mesocarpio
externo y de glándulas de aceite con una capa protectora multilaminar o cutícula de
estructura compleja y junto con esta se encuentra una capa sobre el epicarpio separada por
una capa de pectina (Soule y Grierson, 1986).
El saco carpelarconsiste de una red de células parenquimatosas con numerosos
espacios de aire como parte del mesocarpio interno. Las células del albedo son células
unidas y el tamaño celular varía con la madurez del fruto, si se llega a presentar la
penetración de algún hongo a través de las células del saco carpelar, se inicia la infección
del fruto.

3.2.2 Estructuras internas
Una serie de segmentos...