Champagne

CEL TE RR U ÑO AL VINO
HAMPAGNE
D

vignerons

et

maisons

Champagne, del terruño al vino
Crédito fotográfico : Fotos colección CIVC : Portada : Jean-Philippe Baltel/Sipa Press – Páginas 4 y 5 : Michel Guillard, Mapa Empreinte Studio – Páginas 6 y 7 : Fulvio Roiter, Philippe Maille, Michel Guillard, Olivier Frimat, Visuel Impact –
Páginas 8 y 9 : CIVC, Yvon Monet – Páginas 10 y 11 :Michel Guillard, Alain Cornu – Páginas 12 y 13 : CIVC, Frédéric Hadengue – Páginas 14 y 15 : CIVC, Michel Guillard, John Hodder – Páginas 16 y 17 : John Hodder, Jean-Philippe Kahn, esquemas INAO –
Páginas 18 y 19 : CIVC, John Hodder, Alain Cornu – Páginas 20 y 21 : John Hodder, Fulvio Roiter – Páginas 22 y 23 : John Hodder, Alain Cornu, esquema CIVC – Páginas 24 y 25 : Alain Cornu – Rohrscheid –Páginas 26 y 27 : Alain Cornu, Gérard Rondeau –
Páginas 28 y 29 : Hervé Chevron, Alain Cornu, Patrick Guérin – Páginas 30 y 31 : Alain Cornu, Michel Guillard, Rohrscheid – Páginas 32 y 33 : Alain Cornu, Philippe Maille, Piper Heidsieck – Páginas 34 y 35 : Alain Cornu, Huyghens-Danrigal, Kumasegawa –
Páginas 36 y 37 : Visuel Impact, Eric Cuvillier/Jacques de Marcillac • Création graphique, miseen page et impression : EMPREINTE Studio à Epernay • Imprimé en France en juillet 2010 pour le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne. Tous droits
réservés © CIVC.

vignerons

et

maisons

CHAMPAGNE

DEL TERRUÑO AL VINO

Contenido

36-37

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• Léxico

4-5
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30-31
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35

Situación geográfica
Clima
Suelo y subsuelo
Cepas
Selecciones masal y clonal
Plantación
Viticultura duradera
Poda
Trabajos en verde
Vendimia
Prensado
Desfangado
Fermentación alcohólica
Fermentacion maloláctica - clarificación
Ensamblaje
Embotellado y toma de espuma
Maduración sobre lías
Removido
Degüelle
DosajeTaponado - sacudida - visualización
Vestir la botella

Situación
geográfica
4

Situación
geográfica

Delimitada por una ley de
1927, la zona de producción
de la denominación de origen
controlada (AOC) Champagne
se extiende a lo largo de 34 000
hectáreas. Situada en Francia,
a unos 150 kilómetros de París,
comprende 319 “crus”
(municipios) distintos en cinco
departamentos ocomarcas :
la Marne (67%), la Aube (23%),
la Aisne (9%), la Haute-Marne
y la Seine-et-Marne.

Viñedo en la vallée de la Marne

El viñedo se halla repartido en
4 grandes zonas : la Montagne de
Reims, la Vallée de la Marne, la
Côte des blancs y la Côte des Bar.
Tiene casi 281 000 parcelas cuya
superficie media es de 12 áreas.
17 pueblos se benefician históricamente de la denominación
« grandcru » y 44 pueblos de la
denominación « premier cru ».
Los tres elementos más importantes del terruño champenois
– clima, suelo y subsuelo,
relieve – crean una combinación
específica, un mosaico de microterruños con características
únicas, de las que el savoir-faire
de 15 000 viticultores saca el
mejor partido.

51

D18

ARDENNES

N

Aisne
N

N 31

Situación
geográficaA 26

La Champagne vitícola
N2

44

Massif de
Saint-Thierry

Fismes

N

Reims

D 96
7

Vallée de la Marne

ChâteauThierry

Aÿ

Épernay
in

Montagne
de
Reims
D

N

3

Côte
des Blancs

Vertus

Vesle

MARNE

Avize

51

Sur
mel

Châtillonsur-Marne

D

Charly-sur-Marne

Verzy

N3

Dormans

N3

D 386

2
98
D

A4

D931Ville-enTardenois

ne
Ais

Vallée de Ar
d
l'Ardre re

AISNE

D977

6

N 51

D

A4

44

Châlons-en-Champagne
N4

82

D9

4

Grand
M

N4

n
ori

N34

in

na
Or

Vitry-le-François

Sézanne

N4

N4

D13

Côte de Sézanne
N 19

MARNE
Aube

Villenauxela-Grande
N

SEINE ET
MARNE

A 26

D 236

HAUTE MARNE

19

AUBE

E

IN

SE...