Champiñones
Páginas: 8 (1883 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2011
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
GERENCIA Y FINANZAS
PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑONES
(Agaricus bisporus)
INTEGRANTES
EDGAR ABALCO
DIANA CACHAGO
MARGARITA GUAPÁS
MARÍA AUGUSTA PIEDRA
MARCELO MAILA
2010 – 2011
INTRODUCCIÓN
La producción de champiñones es relativamente nueva y poco conocida, se adetectado que existe interés por parte del público, ya que la producción de champiñón es considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado, sin embargo, no quiere decir que no se requiera establecer una estrategia efectiva de mercadeo.
Con respecto a la técnica de producción de champiñones se puede decir que es muy interesante, debido a que el proceso de producción quese debe desarrollar para este organismo, difiere en gran medida de lo que el técnico agrícola a estudiado y en lo que se a capacitado.
El champiñón es un organismo que carece de clorofila y no puede realizar fotosíntesis como las plantas, saprófito, por lo que necesita nutrirse de un medio adecuado.
Para tener éxito en esta actividad se requiere de un manejo adecuado de la tecnología, porla naturaleza del organismo y del agro negocio se requiere de un manejo intensivo con capacidades técnicas y precisas.
Los hongos denominados setas son aquellos que, en general, poseen forma de sombrilla, constituida por un tallo (estipe) y un sombrero (carpóforo) dentro del cual se encuentran unas estructuras (laminillas), donde se hallan las esporas o unidades reproductivas.
PRODUCTOCHAMPIÑONES MADILED S.A.
Características
Los hongos pertenecen a la familia de las agaricáceas, y existen diversas especies:
Agaricus bisporus Psolliota arvensis
Boletus bulbosus Pleorotus Eryngii
De estas especies seha establecido que tanto por su aceptación en el mercado, como por su productividad, es la variedad Agaricus bisporus, (conocida como champiñón blanco) la más adecuada para ser cultivada en el Ecuador.
De acuerdo a su ciclo de crecimiento los encontramos en cuatro tamaños
• Extra-grandes (4.8cm a mas) TIPO JUMBO
• Grandes (4 a 4.7cm) TIPO A
• Medianos (3.2 a 3.9cm) TIPO B• Pequeños (2.0 a2.9cm) TIPO C
Requisitos de calidad
Los requisitos de calidad mínimos, que deben reunir los champiñones para ser aptos para el consumo y/o procesamiento son los siguientes:
• De aspecto fresco, sin manchas o daños causados por enfermedades
• Libres de anomalías
• Libres de insectos o parásitos
• Exentos a sustancias extrañas a las materiasprimas del sustrato y libre de sustancias químicas
• Libres de humedad
• Sin olores, pardeamiento o sabores extraños
Empaques
Cuadro1.- Clasificación de los diferentes empaques.
|CHAMPIÑÓN BLANCO |CONTENIDO |EMPAQUE |TIPO |TAMAÑO |
|LAMINADOS |220 g|Bandeja de espuma flex |C (2.0 a 2.9cm) |Pequeños |
| | | |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos |
|LAMINADOS |250 g |Bandeja de espuma flex |C (2.0 a 2.9cm) |Pequeños |
|| | |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos |
|ENTEROS |450 g |Bandeja de espuma flex |A (4.0 a 4.7cm) |Grandes |
|LAMINADOS |450 g |Bandeja de espuma flex |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
GERENCIA Y FINANZAS
PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑONES
(Agaricus bisporus)
INTEGRANTES
EDGAR ABALCO
DIANA CACHAGO
MARGARITA GUAPÁS
MARÍA AUGUSTA PIEDRA
MARCELO MAILA
2010 – 2011
INTRODUCCIÓN
La producción de champiñones es relativamente nueva y poco conocida, se adetectado que existe interés por parte del público, ya que la producción de champiñón es considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado, sin embargo, no quiere decir que no se requiera establecer una estrategia efectiva de mercadeo.
Con respecto a la técnica de producción de champiñones se puede decir que es muy interesante, debido a que el proceso de producción quese debe desarrollar para este organismo, difiere en gran medida de lo que el técnico agrícola a estudiado y en lo que se a capacitado.
El champiñón es un organismo que carece de clorofila y no puede realizar fotosíntesis como las plantas, saprófito, por lo que necesita nutrirse de un medio adecuado.
Para tener éxito en esta actividad se requiere de un manejo adecuado de la tecnología, porla naturaleza del organismo y del agro negocio se requiere de un manejo intensivo con capacidades técnicas y precisas.
Los hongos denominados setas son aquellos que, en general, poseen forma de sombrilla, constituida por un tallo (estipe) y un sombrero (carpóforo) dentro del cual se encuentran unas estructuras (laminillas), donde se hallan las esporas o unidades reproductivas.
PRODUCTOCHAMPIÑONES MADILED S.A.
Características
Los hongos pertenecen a la familia de las agaricáceas, y existen diversas especies:
Agaricus bisporus Psolliota arvensis
Boletus bulbosus Pleorotus Eryngii
De estas especies seha establecido que tanto por su aceptación en el mercado, como por su productividad, es la variedad Agaricus bisporus, (conocida como champiñón blanco) la más adecuada para ser cultivada en el Ecuador.
De acuerdo a su ciclo de crecimiento los encontramos en cuatro tamaños
• Extra-grandes (4.8cm a mas) TIPO JUMBO
• Grandes (4 a 4.7cm) TIPO A
• Medianos (3.2 a 3.9cm) TIPO B• Pequeños (2.0 a2.9cm) TIPO C
Requisitos de calidad
Los requisitos de calidad mínimos, que deben reunir los champiñones para ser aptos para el consumo y/o procesamiento son los siguientes:
• De aspecto fresco, sin manchas o daños causados por enfermedades
• Libres de anomalías
• Libres de insectos o parásitos
• Exentos a sustancias extrañas a las materiasprimas del sustrato y libre de sustancias químicas
• Libres de humedad
• Sin olores, pardeamiento o sabores extraños
Empaques
Cuadro1.- Clasificación de los diferentes empaques.
|CHAMPIÑÓN BLANCO |CONTENIDO |EMPAQUE |TIPO |TAMAÑO |
|LAMINADOS |220 g|Bandeja de espuma flex |C (2.0 a 2.9cm) |Pequeños |
| | | |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos |
|LAMINADOS |250 g |Bandeja de espuma flex |C (2.0 a 2.9cm) |Pequeños |
|| | |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos |
|ENTEROS |450 g |Bandeja de espuma flex |A (4.0 a 4.7cm) |Grandes |
|LAMINADOS |450 g |Bandeja de espuma flex |B (3.0 a 3.9cm) |Medianos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.