champiñones

Cultivo de
Champiñones

Por:
ING. RONY MUÑOZ

Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria

Producción de Champiñones
Índice
Introducción…………………………………………………….

1

Producción de Champiñones...

1

Identificación taxonómica...

1

Desarrollo del cultivo...

1

Valor nutricional...

3

Producción y consumo a nivel mundial...

4

Proceso de producción ypreparación del Compost...

4

Componentes para elaborar el Compost…

5

Llenado de la cámara de producción...

8

Levantamiento de calor...

8

Siembra y crecimiento vegetativo...

10

Tierra de cobertura...

11

El rastrillado...

12

Descenso de la temperatura y ventilación...

12

Cosecha...

12

Mercadeo...

13

Costos...

13

Glosario...

15Direcciones Importantes

16

Autor y Expositor

17

0

Producción de Champiñones

Introducción
La producción de champiñones en la región centroamericana es relativamente nueva y
poco conocida. Existen algunas empresas agrícolas que se dedican a este rubro, pero
pocas instituciones agrícolas educativas capacitan a sus estudiantes en este tema.
Se ha detectado que existe interés porparte del público, ya que la producción de
champiñones es considerada como un agro negocio innovador con poca competencia
en el mercado. Esto, sin embargo, no quiere decir que no se requiera de establecer
una estrategia efectiva de mercadeo.
Con respecto a la técnica de producción de champiñones, se puede decir que es muy
interesante, ya que proceso de producción que se debe desarrollar paraeste
organismo, difiere en gran medida de lo que el técnico agrícola ha estudiado y en lo
que se ha capacitado. El champiñón es un organismo que carece de clorofila y no
puede realizar fotosíntesis como las plantas. Además, es un organismo saprofito, por lo
que necesita nutrirse de un medio adecuado.
Para tener éxito en esta actividad se requiere de un manejo adecuado de la tecnología.
Por lanaturaleza del organismo y del agro negocio, se hace necesario un manejo
intensivo con capacidades técnicas completas y precisas.

Producción
Identificación Taxonómica
La especie que ha tenido más tradición en la producción de
hongos comestibles es el champiñón. Existen dos especies:
Agaricus bisporus (lange) Sing y Agaricus bitorquis.
Existen otros hongos que se están comercializando, enalgunos casos como especialidades, como es el caso de la
seta ostra (Pleurotorus ostreatus), el Shiitake (Lentinula
edodes) y el Maitake (Grifola frondosa) entre otros.
La parte del hongo que es comestible es el fruto del
organismo. La parte viviente del hongo es el micelio que
está constituido por las hifas que son como filamentos que
crecen en el medio de donde se nutren. El micelio creceabajo del medio de cultivo la mayor parte del tiempo.
Cuando las condiciones de temperatura y humedad del
ambiente son adecuadas las hifas fructifican en primordios
que luego al desarrollarse forman el hongo. Esta parte del
proceso corresponde a la fase reproductiva, ya que es en
este período que se producen las esporas o semillas.
Desarrollo del Cultivo
Los hongos han sido utilizadosdesde hace mucho tiempo. Uno de los principales
argumentos para justificar la antigüedad de este cultivo es la variedad de propiedades

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Fundación para la Innovación Tecnológica Agropecuaria

Producción de Champiñones
del producto. Los hongos pueden ser venenosos, pero también existen variedades
conocidas por sus bondades y características medicinales. Las civilizaciones de Asia,
Grecia yRoma los utilizaron ampliamente.
La información más antigua sobre el cultivo de hongos viene de Francia. En 1650, se
reportan los primeros cultivos de champiñón. La producción se realizaba en los
alrededores de París, en las minas de donde se extraían piedras y yeso para la
construcción, los hongos crecían en el estiércol de caballo. El proceso de producción se
basaba en utilizar el inóculo...