champiñon

EL CHAMPIÑÓN
Su sabor delicado y su peculiar textura hacen de los
champiñones un ingrediente muy utilizado en la gastronomía
mediterránea.
Un poco de historia
Los primeros y hoy en día mayores productores de
champiñones son Japón y China quelo incluyen es sus
comidas diarias hace casi un milenio.
Existen pruebas de que los hongos en general, incluidos los champiñones, han
formado parte de la historia desde el tiempo de los egipcios, que los consideraban
fuente de inmortalidad convirtiéndose en un alimento exclusivo de las clases
sociales más altas.
El cultivo del champiñón empezó en Francia en elsiglo XVIII. Actualmente en
España se producen 200 millones de kilos de champiñones al año. La principal zona
productora de España es la Rioja.
Variedades
Existen dos variedades de champiñones
Los champiñones silvestres (Agaricus Arvensis)
Crecen de manera natural en el campo y especialmente
en lugares dónde la materia orgánica esabundante. Son
de color blanco y pueden presentar escamas en la parte
del sombrero. Aparecen a finales de verano y en otoño.

Champiñones cultivados (Agaricus bisporus)
El champiñón común o champiñón de París, se le
conoce también con esta denominación ya que su
cultivo empezó en Francia. Es la especie de
champiñón, llamadotambién champiñón de París. Se
cultivan artificialmente sobre estiércol coma materia
orgánica en el interior de cuevas o lugares
especialmente destinados para su cultivo.
Actualmente la extensa producción de esta seta posibilita el acceso en los
mercados a un precio asequible.
Estudio PREDIMED - Alimentos Mediterráneos - Otoño 2010 -Composición nutricional
Los champiñones son bajos en calorías, aportan entre 20
y 34 Kcal. por 100 g de porción comestible, según la
variedad. Por ser muy ricos en agua, (90%) tienen muypoca vida útil, por lo que se deben comprar frescos y si
no se consumen de inmediato debemos conservarlos en
la nevera. Tiene un bajo contenido en carbohidratos
(4.4%) y muy pocas grasas (0.3%). Loschampiñones
tienen una buena calidad proteica, aportan 2-3 g por
100 g de porción comestible, pero poseen en su
composición nutricional todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita y
que no produce. Respecto a los minerales el champiñón aporta muy poco sodio
pero contieneselenio, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Respecto a las vitaminas,
aportan vitaminas del grupo B y cabe destacar que los champiñones silvestres,
contienen también pequeñas cantidades de vitamina A. Tienen efecto saciante
debido a la fibra que aportan.

El champiñón es un hongo muy consumido por la gente y que se puede preparar cocido o crudo. Su nombre científico es Agaricus bisporus ypertenece a la familia de las agaricáceas. Su forma está hecha por el “sombrero” que tiene u color blanco y una forma redondeada (zonas más carnosa); el “pie” que tiene forma de cilindro con anillo, del mismo color; y el “himenio”, un conjunto de láminas coloca das como radios desde el pie hasta el sombrero, donde se forman las esporas. El champiñón es una de las especies de hongos comestibles,...