Chanchamitos

Ingredientes para Chanchamitos:
* 1 ½ kilo de pulpa de puerco (cerdo) cortada en trocitos
* 500 gramos de manteca de cerdo
* 1 kilo de masa de maíz para tamales ,
* 500 gramosde tomates  verdes sin cáscara y picados,
* 1 cebolla pequeña picada ,
* 3 dientes de ajo picados,
* 1 pimiento verde picado,
* 1 ramita de epazote picada ,
* 30 gramos de achiote ,
*hojas de plátano lavadas,
* manteca
* sal
Salsa de tomate  (opcional)
* 500 gramos de tomates 
* 1 cebolla morada
* 1/2 chile dulce verde
* 1/2 cucharada de manteca
* salCon estos ingredientes Rinde para 6 raciones.
Cómo hacer Chanchamitos paso a paso:
* Cocemos la carne con un poco de a gua y sal; una vez cocida, los escurrimos y reservamos el caldo decocer lacarne.
* Asamos las hojas de plátano, a fuego lento, para suavizarlas un poco y hacerlas más manejables paraenvolver los tamales. Con las hojas rotas, se sacan los hilos o tiras con los queataremos los tamales.
* En una cazuela o sartén con manteca, freímos un poco los trocitos de carne de puerco, (el fuego no debe estar muy fuerte); añadimos poco a poco el tomate, la cebolla, los dientesde ajo, el pimiento y el epazote; cocinamos el guiso del relleno unos minutos, revolvemos sin detenerse.
* Disolvemos el achiote en un poquito de caldo en que se cocinó la carne.
* En unrecipiente hondo, mezclamos la masa con la manteca y un poco de sal, añadimos el achiote disuelto; revolvemos hasta conseguir una masa homogénea y consistente; Si hiciera falta, agregue un poco de caldode la cocción de la carne hasta darle a la masa la consistencia deseada.
* Procedemos a confeccionar los tamales. Con una cuchara, primero ponemos un poco de masa en una hoja de plátano; acontinuación ponemos en el centro de la masa un poco de guiso y envolvemos el tamal dándole forma de bola; lo atamos con una tira de hoja de plátano. Repetimos le proceso hasta hacer todos los tamales....