Chanes
Páginas: 3 (557 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2012
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Hace ya bastantes años dos grandes escritores y gastrónomos, Néstor Luján y Joan Perucho, escribieron el libro Historia de la cocina española. En éldaban un repaso a la historia de la cocina de nuestro país, no sólo atendiendo a la evolución gastronómica, sino haciendo referencia a textos literarios de las diferentes épocas de nuestra historia.He aquí un breve resumen, basado en lo que cuenta este libro, de la evolución de la cocina desde la época romana hasta la era moderna.
Poco se sabe acerca de cómo se guisaba en la España anteriora la dominación romana. Con las legiones de Escipión penetraron en ella los conceptos culinarios de Roma y dos aportaciones materiales realmente fundamentales: el ajo y el aceite de oliva.
A losromanos les gustaban las comidas fuertes, violentas (y a los hispanoromanos es de suponer que también), y especiaban sin ton ni son sus guisos.
La cocina romana subsistió, en parte, después de lasinvasiones; los bárbaros acomodaron sus costumbres y sus gustos a los del país romanizado, pero impregnándolos de rusticidad y primitivismo.
La invasión árabe trajo a España, no sólo nuevos modos deguisar, sino condimentos procedentes de Persia y de la India, que aquí se desconocían: la naranja dulce, el azafrán, la nuez moscada, la pimienta negra, la caña de azúcar o el azúcar. Incluso lospoetas árabes fueron, al parecer, gastrónomos. Ben Al-Talla cantó así a la alcachofa:
Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece, a quien la espera, encerrada en un castillo de avaricia.Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas.
De la misma manera que la cocina de “Al-Andalus” debió estar influida y modificada porlos mozárabes, es evidente que los cristianos del Norte sufrieron con igual intensidad la influencia de la de los árabes y mudéjares.
En lo que respecta a la Baja Edad Media, diremos que fue una...
Hace ya bastantes años dos grandes escritores y gastrónomos, Néstor Luján y Joan Perucho, escribieron el libro Historia de la cocina española. En éldaban un repaso a la historia de la cocina de nuestro país, no sólo atendiendo a la evolución gastronómica, sino haciendo referencia a textos literarios de las diferentes épocas de nuestra historia.He aquí un breve resumen, basado en lo que cuenta este libro, de la evolución de la cocina desde la época romana hasta la era moderna.
Poco se sabe acerca de cómo se guisaba en la España anteriora la dominación romana. Con las legiones de Escipión penetraron en ella los conceptos culinarios de Roma y dos aportaciones materiales realmente fundamentales: el ajo y el aceite de oliva.
A losromanos les gustaban las comidas fuertes, violentas (y a los hispanoromanos es de suponer que también), y especiaban sin ton ni son sus guisos.
La cocina romana subsistió, en parte, después de lasinvasiones; los bárbaros acomodaron sus costumbres y sus gustos a los del país romanizado, pero impregnándolos de rusticidad y primitivismo.
La invasión árabe trajo a España, no sólo nuevos modos deguisar, sino condimentos procedentes de Persia y de la India, que aquí se desconocían: la naranja dulce, el azafrán, la nuez moscada, la pimienta negra, la caña de azúcar o el azúcar. Incluso lospoetas árabes fueron, al parecer, gastrónomos. Ben Al-Talla cantó así a la alcachofa:
Hija del agua y de la tierra, su abundancia se ofrece, a quien la espera, encerrada en un castillo de avaricia.Parece, por su blancura y por lo inaccesible de su refugio, una virgen griega escondida entre un velo de lanzas.
De la misma manera que la cocina de “Al-Andalus” debió estar influida y modificada porlos mozárabes, es evidente que los cristianos del Norte sufrieron con igual intensidad la influencia de la de los árabes y mudéjares.
En lo que respecta a la Baja Edad Media, diremos que fue una...
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