Chapaira
Páginas: 3 (720 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2012
BANANO
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Grado de llenado de los dedos o desaparición de la angularidad en sección transversal. Los bananos se cosechan en estado verde-maduro (pielcompletamente verde pero fisiológicamente maduros) y después, a su arribo a los mercados de destino, se les aplica el tratamiento para inducir la maduración de consumo debido a que las frutas maduradas en laplanta a menudo se abren y resultan de una textura muy pobre.
Indices de Calidad
Madurez fisiológica (entre más maduro fisiológicamente, mejor calidad cuando adquiera madurez de consumo); longituddel dedo (dependiendo del uso al que se destine y de la demanda por varios tamaños); ausencia de defectos, tales como daños por insectos, daños físicos, cicatrices y pudriciones.
A medida que losbananos entran a la fase de maduración de consumo, el almidón se convierte en azúcares, aumentando con ello su dulzura. Los ácidos orgánicos y los aromas son también componentes importantes del sabor.TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima
13-14°C (56-58°F) para almacenamiento y transporte
15-20°C (59-68°F) para la maduración de consumo
Humedad Relativa Optima
90-95%Tasa de Respiración
Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg•h1,2 10-30 12-40 15-60 20-70
1El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananosverde-maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo
2Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.Tasa de Producción de Etileno
Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)
µLC2H4/kg•h1 0.1-2 0.2-5 0.2-8 0.3-10
1El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananosverde-maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo
Efectos del Etileno
La mayoría de los cultivares comerciales de banano deben tratarse con 100-150 ppm de etileno por...
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Grado de llenado de los dedos o desaparición de la angularidad en sección transversal. Los bananos se cosechan en estado verde-maduro (pielcompletamente verde pero fisiológicamente maduros) y después, a su arribo a los mercados de destino, se les aplica el tratamiento para inducir la maduración de consumo debido a que las frutas maduradas en laplanta a menudo se abren y resultan de una textura muy pobre.
Indices de Calidad
Madurez fisiológica (entre más maduro fisiológicamente, mejor calidad cuando adquiera madurez de consumo); longituddel dedo (dependiendo del uso al que se destine y de la demanda por varios tamaños); ausencia de defectos, tales como daños por insectos, daños físicos, cicatrices y pudriciones.
A medida que losbananos entran a la fase de maduración de consumo, el almidón se convierte en azúcares, aumentando con ello su dulzura. Los ácidos orgánicos y los aromas son también componentes importantes del sabor.TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima
13-14°C (56-58°F) para almacenamiento y transporte
15-20°C (59-68°F) para la maduración de consumo
Humedad Relativa Optima
90-95%Tasa de Respiración
Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)
mL CO2/kg•h1,2 10-30 12-40 15-60 20-70
1El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananosverde-maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo
2Para calcular el calor producido multiplique mL CO2/kg•h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.Tasa de Producción de Etileno
Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)
µLC2H4/kg•h1 0.1-2 0.2-5 0.2-8 0.3-10
1El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananosverde-maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo
Efectos del Etileno
La mayoría de los cultivares comerciales de banano deben tratarse con 100-150 ppm de etileno por...
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