Chapulines

CHAPULINES
INGREDIENTES:
Limón (mejor lima ) cortada a rodajas
3-4 ajos dependiendo del tamaño
1 chile serrano a tacos limpiando las semillasMedia cebolla rallada o picada , al gusto
Aceite para freír
Sal
Chapulines o saltamontes. (400g aprox.)
PROCEDIMIENTO:
Después de haber tenido los saltamontes a remojo todala noche, al ser posibles 24 horas, los lavamos y los ponemos en una olla a cocer.
Una vez los tenemos cocidos los escurrimos y secamos para no mojar el aceite dela sartén.
Mientras se escurren pelamos y cortamos los ajos, cortamos a cubos el chile serrano y la cebolla y, le quitamos a los saltamontes las alas y laspiernas.
En una sartén o cazuela baja ponemos dos dedos de aceite para freír y, cuando esté caliente echamos todo excepto los chapulines.
Una vez esté todo dorado ybien hecho lo retiramos del fuego con una espumadera para escurrir el aceite.
Echamos entonces los chapulines y vamos moviendo hasta que estén crujientesy dorados del todo. Preparamos un plato o fuente con papel de cocina y, cuando los saquemos del fuego los dejamos escurrir sobre el papel para que empape el aceite.
Ponemosen un plato con limón, la cebolla, chile... y sal.






MARQUESOTE
INGREDIENTES:
-16 huevos
-500gramos de almidón de trio
-250 gramos de azúcarPREPARACION:
1.- Las claras se baten a punto de turrón, se les agregan las yemas, después el azúcar cernida y molida; al final, se le pone el almidón también molido ycernido.
2.-Esto se vacía a moldes engrasados y forrados de papel encerado también engrasados. Se cuecen en el horno con un calor regular de 350 °C (662°F)