Charcuteria y quesos
Páginas: 3 (546 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2010
Charcutería
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Char-cuite =carne cocida
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Frances embutidos y salchichónería
Charcuite
Conjunto de todos los productos a base de carne y despojos decerdo, de ave, de caza, de ternera, de buey y de cordero, aunque también de pescado y crustáceo. La palabra también designa los comercios el que se venden estos productos y el conjunto de losprofesionales de la rama.
(Larus gastronomito)
La charcutería es de difícil, por no decir imposible, valoración nutritiva. El hecho es que cada región, comarca, pueblo, etc. tiene sus propios embutidos.Lo que si se puede realizar es una estimación del valor nutritivo que puede aportar.
Dentro de la charcutería se engloba un número elevado de productos e, incluso, los quesos se suelen comercializarjunto con éstos productos. Pero, en primer lugar, vamos a realizar un análisis de las diferentes formas de elaboración.
1. Productos salados. Son los que han sido salados con la sal tradicional,la que usamos en casa.
2. Productos de salazón. Son los productos salados con una mezcla de nitrato de potasio, sacarosa y cloruro de sodio, en algunos casos, se sustituye el nitrato de potasio porla sal común.
3. Producto curado y secado. Son los productos que han sufrido un proceso de desecación, autolisis y de fermentación.
4. Productos de secado. Este tipo de producto recibe untratamiento térmico sin coagular las proteínas.
5. Productos de cocción. Productos cocidos y con las proteínas coaguladas.
6. Productos de apertización. Son los productos herméticamente cerrados con unatemperatura media de unos 100 °C.
7. Productos ahumados.
Las carnes utilizadas para la charcutería, son de cerdo y vaca, solas o mezcladas. (http://nutricion.nichese.com/charcuteria.html)
TIPOS DEQUESOS
Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la forma más sencilla de identificar el tipo de queso es agrupándolo dependiendo de como son fabricados y en...
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Char-cuite =carne cocida
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Frances embutidos y salchichónería
Charcuite
Conjunto de todos los productos a base de carne y despojos decerdo, de ave, de caza, de ternera, de buey y de cordero, aunque también de pescado y crustáceo. La palabra también designa los comercios el que se venden estos productos y el conjunto de losprofesionales de la rama.
(Larus gastronomito)
La charcutería es de difícil, por no decir imposible, valoración nutritiva. El hecho es que cada región, comarca, pueblo, etc. tiene sus propios embutidos.Lo que si se puede realizar es una estimación del valor nutritivo que puede aportar.
Dentro de la charcutería se engloba un número elevado de productos e, incluso, los quesos se suelen comercializarjunto con éstos productos. Pero, en primer lugar, vamos a realizar un análisis de las diferentes formas de elaboración.
1. Productos salados. Son los que han sido salados con la sal tradicional,la que usamos en casa.
2. Productos de salazón. Son los productos salados con una mezcla de nitrato de potasio, sacarosa y cloruro de sodio, en algunos casos, se sustituye el nitrato de potasio porla sal común.
3. Producto curado y secado. Son los productos que han sufrido un proceso de desecación, autolisis y de fermentación.
4. Productos de secado. Este tipo de producto recibe untratamiento térmico sin coagular las proteínas.
5. Productos de cocción. Productos cocidos y con las proteínas coaguladas.
6. Productos de apertización. Son los productos herméticamente cerrados con unatemperatura media de unos 100 °C.
7. Productos ahumados.
Las carnes utilizadas para la charcutería, son de cerdo y vaca, solas o mezcladas. (http://nutricion.nichese.com/charcuteria.html)
TIPOS DEQUESOS
Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la forma más sencilla de identificar el tipo de queso es agrupándolo dependiendo de como son fabricados y en...
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