chardonnay



Cepa
de vino
Chardonnay
Nombre: Camila Figueroa Gonzales
Profesor: Jorge Rubio
Asignatura: Taller de restaurant II

Historia del Chardonnay

Cepaoriginaria del viñedo de Borgoña, y más precisamente de los alrededores del pueblo de Chardonnay donde ya se menciona el cultivo de la vid en el siglo X. esta cepa se conocía como Chardenet, Chaudenet o Chardenay hasta que el Congreso de Ampelografía de Chalon-sur-Saône de 1896 fijó el nombre actual.
Estudios científicos recientes han permitido establecer la genética del Chardonnay como el resultadodel cruce por polinización entre el Pinot noir (variedad de uva tinta, considerada una de las más internacionales y elegantes) y el ya desparecido Gouais blanc unas cepas más antiguas que existían en Borgoña.
Este vino también tiene otra versión,es un vino que se produce de uvas blancas. Es común pensar que el Chardonnay tuvo su origen en la región vitivinícola de Borgoña (Francia) por su nombreque se relaciona mucho con el idioma francés, pero la verdadera historia es que este vino tiene origen de la lengua hebrea (vino blanco) y no de la francés.
Los primeros en llevar el vino blanco a Francia fueron los cruzados de Palestina, quienes llevaron con ellos el vino y las semillas, cuyo nombre original en francés es Porte de Dieu que significa Puerta de Dios que es la traducción delnombre hebreo Shaar-adonay, que simboliza la ciudad Santa de Jerusalén, rodeado de puertas hacia Dios. Cuando escuchamos en francés el nombre del vino en hebreo Sha'har-adonay en realidad se pronuncia como Char-donnay.






Caracteristica del Chardonnay
 El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos secos,sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes. Los vinos de Chardonnay, pueden llegar a ser extremadamente complejos expresando el carácter del terruño del cual proceden:

Vista: El Chardonnay a la vista presenta un color variable entre paja muy pálidoy amarillo paja más pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales están definidos por la variedad utilizada.

Olfato: el aroma característico del Chardonnay es un poco maduro parecido a la manzana verde, los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón, pomelo, pera, acacia, los de clima cálido adquierenaromas a frutas tropicales mango, piña, banana, melón, ananá. Puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca.

Sabores: El Chardonnay es largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. Presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas, cítricos, melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce deleche, minerales entre los más reconocidos.

Maduración: El Chardonnay pueden ser consumido joven, sin madera, y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco años. Tiene una excelente capacidad de guarda, en estos casos, aparecen rasgos de color vainilla, tostados color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado.


Maridajes:
El Chardonnay es ideal paraacompañar: pescados blancos, pescados grillados y ahumados, mariscos, carnes blancas, platos vegetarianos, pastas, pollo asado, aves con salsas a la crema y poco condimento y comida picante.

Temperatura: la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8° a 10º y los de crianza a 12°.



Viñedos donde se produce el...