Charla sabor a Málaga

Sabor a Málaga: Promoción de la excelencia gastronómica malagueña
Los productos malagueños para poner en valor turísticamente la gastronomía malagueña.

Sabor a Málaga es una marca de promoción de los productos agropecuarios malagueños y se crea en base a la necesidad que tenía el sector, sobre todo los productores de dar visibilidad y comercializar sus productos. El sector agropecuariomalagueño está formado por pymes y micro-pymes. El principal problema que tienen, es que no disponen de recursos económicos suficientes para poder ampliar la red de comunicación o de hacer un plan de marketing agresivo, que llegue tanto al consumidor final como a los integrantes del canal HORECA. Una que se planteó la necesidad de unas actuaciones, se llevaron a cabo una serie de reunionessectoriales en las que se eligió a los representantes de diversos sectores tanto la miel, productos etnológicos, con todas esas ideas nace “Sabor a Málaga”, la marca de promoción agropecuaria de nuestra provincia.

Bajo esta iniciativa se ha realizado una exitosa promoción a través de un vídeo (actualmente se encuentra en Youtube) e incluye la colaboración e intervención de celebridades: Javier Ojeda(cantante de Danza Invisible), Daniel García (cocinero con Estrellas Michelín), Estrella Morente (cantante), Javier Conde (torero)…

La calidad de los productos se remonta al 600 a.C., historiadores como Guillen Robles datan el interés sobre el pueblo Fenicio por Málaga y sus productos. Durante el Imperio Romano, se les pagaban los tributos a través de tres productos (aceite de oliva, vino ygarum) siendo muy valorados.
En la actualidad hay muchos productos de calidad, y un gran desconocimiento por parte de los consumidores.

Málaga sabe a mar
Actualmente hay 293 barcos pesqueros que capturan una amplia gama de productos (almejas boquerones), y a través de 5 grandes puertos pesqueros. Una de las grandes bazas que posee, es la gran variedad de especies (cefalópodos, conchas…). Esla provincia que más pulpo captura (en el puerto de Estepona) y desgraciadamente lo vende a Galicia-

Málaga sabe a campo
La geografía, comprende distintas zonas de producción, gracias a ello la despensa de Málaga es muy rica a diferencia de otras provincias andaluzas.
Cuenta con dos denominaciones de origen vinícolas:
-D.O Sierras de Málaga, (vinos tranquilos): Blancos, tintos yrosados.
-D.O Málaga es la más antigua de España, se crea en 1933 y ampara los vinos tradicionales: vinos de licor y vinos naturalmente dulces (estos últimos están devolviendo a la moda, principalmente el mercado americano, anglosajón y alemán), actualmente hay unas 2.000 hectáreas de vino. Los vinos naturalmente dulces a nivel aromático son muy fragantes y de ahí su admirable calidad.
Varias zonasde producción donde el paisaje varía notablemente y también los productos:
-Norte.
-Costa occidental (la más afectada, por el boom inmobiliario).
-Los Montes de Málaga.
-La Axarquía.
-Serranía de Ronda.
Actualmente, hay más demanda de tinto que de blanco pero la tendencia poco a poco va cambiando ya que los restauradores se están dando cuenta de la características queofrecen son inmejorables. De hecho somos la 3ª provincia española en venta de vinos. Una de las fortalezas vitivinícolas es la posibilidad de mezclar distintos tipos de vinos que da versatilidad a la hora de venderos y de realizar un maridaje.

La pasa de Málaga es diferente:
-Por su tamaño.
-Por su presentación (2 calidades: extra y racimo).
-El color (negro con notas violetas, gracias alsecado natural), nunca rojizas.
-La forma y la piel redondeada.
-Pulpa y sabor potente, la proporción de carne es mayor.
En su mayoría, se realizan en la Axarquía (96%) y tan sólo en la Costa Occidental (4%).
La técnica utilizada es el asoleo.
Los cítricos de gran calidad: son muchas las familias que viven de ellos en el Valle del Guadalhorce. Naranjas y mandarinas son los principales...