Charls Babbage

1.3 DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Esta dirección está conformada por aquellos departamentos que tienen como objetivo suministrar alimentos y bebidas y proporcionar el servicio de los mismos.Entre los departamentos que la conforman están:

1.3.1 Compras: es el departamento que con base en las especificaciones de tamaño, calidad, color entre otras indicadas por el Chef Ejecutivo, seencarga de realizar las compras y supervisar la recepción de la mercancía verificando que en efecto cumpla con las especificaciones.
Este departamento se encarga de solicitar cotizaciones a losdiferentes proveedores buscando calidad y buen precio.

1.3.2 Almacén: es el departamento que se encarga de la distribución de todos los productos que llegan a compras en los diferentes almacenes.Generalmente existe un Jefe de Almacén y almacenistas que se encargan del acomodo y rotación de la mercancía.
Es aquí en donde los encargados de las diferentes cocinas deberán entregar sus requisiciones paraobtener la materia prima. En este departamento se realizan los inventarios físicos cada fin de mes.

1.3.3 Cocina: es el área de preparación de alimentos. La cocina principal es el centro de toda ladivisión de alimentos. Aunque en general existen divisiones en la cocina como pueden ser: carnicería, panadería, pastelería, cocina fría, cocina caliente, etc… Este departamento está a cargo de unChef Ejecutivo quien entre sus labores se ocupa de elaboración y variación de los menús, ocuparse de costos de alimentos así como determinar las compras para sus áreas.

1.3.4 Stewarding: es conocidatambién como el área de lavaloza. Como responsable de este departamento se encuentra el Chief Steward quien coordina y supervisa el trabajo de los stewards. El trabajo en esta área consiste en llevara cabo la limpieza de todo el equipo utilizado para la preparación y servicio de los alimentos y bebidas y resurtir el equipo limpio a sus áreas de almacenaje. Asimismo, se ocupan de la limpieza...