charmed
Páginas: 4 (1000 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2015
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DELOS ALIMENTOS
EQUIPO INVESTIGADOR:GERARD GONZALES: CI. 24.577047
DANIEL LOPEZ CI. 23.701.089
HECTOR MORANTES CI. 23512770
El Tigre Febrero. 2015
INTRODUCCIÓN
En Venezuela, las normas COVENIN(Comisión Venezolana de Normas Industriales) establecidas para diversos grupos de alimentos, fijan los criterios microbiológicos tanto con carácter de recomendación como obligatorio, para evaluar la inocuidadde un alimento dado, según los lineamientos de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos (ICMSF). Esta comisión (no gubernamental) proporciona asesoramientocientífico en cuestiones de interés microbiológico, con influencia en el comercio internacional de alimentos.
No obstante su amplia utilización, los criterios microbiológicos y también los planes demuestreo no son entendidos completamente, especialmente en cuanto a su base estadística Tampoco es tarea fácil interpretar los resultados de los análisis microbiológicos cuando se contrastan con lanormativa; en ocasiones, ni siquiera para los mismos profesionales en tecnología de alimentos. El objetivo de este trabajo es facilitar la interpretación de resultados de los análisis microbiológicospracticados a alimentos, cuando se contrastan con las normativas fijadas en los planes de atributos de dos y tres clases. En el desarrollo de esta revisión, se presentan algunos términos y definicionesnecesarios para entender los mismos y también se explica en qué consisten los planes de captación de muestras. Como complemento, se dan algunos ejemplos de cómo discutir los resultados de análisismicrobiológicos.
DEFINICIONES
Criterio microbiológico:
El criterio microbiológico define la aceptabilidad de un producto y/o ingrediente alimentario en base a la presencia o...
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD MICROBIOLOGICA DELOS ALIMENTOS
EQUIPO INVESTIGADOR:GERARD GONZALES: CI. 24.577047
DANIEL LOPEZ CI. 23.701.089
HECTOR MORANTES CI. 23512770
El Tigre Febrero. 2015
INTRODUCCIÓN
En Venezuela, las normas COVENIN(Comisión Venezolana de Normas Industriales) establecidas para diversos grupos de alimentos, fijan los criterios microbiológicos tanto con carácter de recomendación como obligatorio, para evaluar la inocuidadde un alimento dado, según los lineamientos de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para los Alimentos (ICMSF). Esta comisión (no gubernamental) proporciona asesoramientocientífico en cuestiones de interés microbiológico, con influencia en el comercio internacional de alimentos.
No obstante su amplia utilización, los criterios microbiológicos y también los planes demuestreo no son entendidos completamente, especialmente en cuanto a su base estadística Tampoco es tarea fácil interpretar los resultados de los análisis microbiológicos cuando se contrastan con lanormativa; en ocasiones, ni siquiera para los mismos profesionales en tecnología de alimentos. El objetivo de este trabajo es facilitar la interpretación de resultados de los análisis microbiológicospracticados a alimentos, cuando se contrastan con las normativas fijadas en los planes de atributos de dos y tres clases. En el desarrollo de esta revisión, se presentan algunos términos y definicionesnecesarios para entender los mismos y también se explica en qué consisten los planes de captación de muestras. Como complemento, se dan algunos ejemplos de cómo discutir los resultados de análisismicrobiológicos.
DEFINICIONES
Criterio microbiológico:
El criterio microbiológico define la aceptabilidad de un producto y/o ingrediente alimentario en base a la presencia o...
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