Charque de Llama
Páginas: 40 (9889 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2013
INDICE
CAPITULO I 1
1. ANTECEDENTES 1
1.1. Datos Históricos 1
1.2 . Datos Sociodemográficos De Camélidos 2
1.3. Alcance Del Estudio 3
1.4. Ubicación 3
2. OBJETIVOS 3
2.1. Objetivo General 3
2.2. Objetivos específicos 3
3. Metodología de la investigación 4
3.1. Técnicas para identificar la OFERTA 4
3.2. Técnicas para identificar la DEMANDA 4
3.3. Técnicas parabalancear la Oferta y Demanda 4
CAPITULO II 5
4. ESTRUCTURA ECONÓMICA DE MERCADO 5
4.1. DESCIPCIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL: CARNE DE LLAMA FRESCA 5
4.1.1. Usos Potenciales 5
4.1.2. Bondades y ventajas nutricionales de la carne de llama. 5
4.1.3. Estudios Sobre La Carne De Llama 6
4.1.4. Sarcocystiosis (Sarcocystiosis aucheniae) 6
4.1.5. El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad(IBNORCA) 7
5. DETERMINACIÓN DE BIENES SUSTITUTOS Y/ O COMPLEMENTARIOS 7
6. DEMANDA 7
6.1. El inicio del consumo de carne de llama en la ciudad de La Paz y El Alto 7
6.2. Sistema Productivo De La Carne 8
6.3. Diagnostico Del Mercado Potencial 8
Diagnostico: 10
6.4. POTENCIALES DEMANDANTES UNIDADES ECOMÓMICAS 11
6.4.1. La “pequeña empresa”: propietarios de restaurantes y locales quecomercializan charquekan y otros platillos con base a carne de llama 11
6.4.2. Datos sociodemográficos de los propietarios 11
6.4.3. Edad y sexo de los propietarios 11
6.4.4. Nivel de instrucción según sexo de los propietarios 12
6.4.5. Personal y actividades principales del restaurante (o empresa) 12
6.4.6. Tiempo de funcionamiento de la emp
rtar sus productos o servicios a la poblaciónque desee consumir charquekan de llama, por ser este, un producto de alto valor nutritivo y proteico para el consumo humano.
Por lo que resulta importante analizar algunas características sociales y culturales de la población real que actualmente demanda charquekan de llama en los restaurantes de La Paz y El Alto. El lugar de nacimiento hace referencia al país, departamento, provincia, ciudad opueblo donde la persona nació y que en muchos casos tiene relación directa con el idioma que una persona habla.
El 23.3% del total de entrevistados son solteros y tienen como lugar de nacimiento el departamento de La Paz y se comunican mediante el castellano con sus semejantes, mientras que el 8.1% son solteros y tienen el mismo origen, hablan el castellano/quechua, en tanto los solterosnacidos en La Paz que son el 3.2% se comunican mediante el castellano, al igual que los que nacieron en Oruro y solteros solo hablan el castellano y son el 3.2% del total de los
consumidores.
Los consumidores cuyo estado civil casado y lugar de origen La Paz y solo hablan el castellano son el 17% y el 16.2% del mismo lugar y casados hablan castellano/quechua. Mientras los nacidos en La Paz,casados y que se comunican mediante el castellano están representado por el 1.8%, con el 1.4% casados del mismo lugar hablan castellano/quechua, el mismo porcentaje lo poseen los que dominan castellano/aymara casados y el mismo lugar de nacimiento.
6.6.5. Estado Civil De Los Consumidores Según Ocupación Y Zona De Residencia Actual
Una de las variables explicativas para entender el proceso delconsumo del charque tiene que ver fundamentalmente, con el estado civil de los que saborean este plato. En este sentido, se cruzó el consumo con la ocupación y la residencia del lugar para encontrar matices en el consumo del charque.
La ocupación principal de los consumidores está determinada por la actividad cotidiana que desempeñan, cuyo fin es el de generar ingresos económicos para susubsistencia, Aunque una parte de la población como los estudiantes no genera ingresos.
Zona de residencia es el espacio físico en la cual se halla ubicada la vivienda de la población consumidora, esta variable nos explicará los distintos lugares desde donde la población acude a los restaurantes.
En el trabajo encontramos que los consumidores acuden a los locales desde diferentes zonas: Alto...
CAPITULO I 1
1. ANTECEDENTES 1
1.1. Datos Históricos 1
1.2 . Datos Sociodemográficos De Camélidos 2
1.3. Alcance Del Estudio 3
1.4. Ubicación 3
2. OBJETIVOS 3
2.1. Objetivo General 3
2.2. Objetivos específicos 3
3. Metodología de la investigación 4
3.1. Técnicas para identificar la OFERTA 4
3.2. Técnicas para identificar la DEMANDA 4
3.3. Técnicas parabalancear la Oferta y Demanda 4
CAPITULO II 5
4. ESTRUCTURA ECONÓMICA DE MERCADO 5
4.1. DESCIPCIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL: CARNE DE LLAMA FRESCA 5
4.1.1. Usos Potenciales 5
4.1.2. Bondades y ventajas nutricionales de la carne de llama. 5
4.1.3. Estudios Sobre La Carne De Llama 6
4.1.4. Sarcocystiosis (Sarcocystiosis aucheniae) 6
4.1.5. El Instituto Boliviano de Normalización y Calidad(IBNORCA) 7
5. DETERMINACIÓN DE BIENES SUSTITUTOS Y/ O COMPLEMENTARIOS 7
6. DEMANDA 7
6.1. El inicio del consumo de carne de llama en la ciudad de La Paz y El Alto 7
6.2. Sistema Productivo De La Carne 8
6.3. Diagnostico Del Mercado Potencial 8
Diagnostico: 10
6.4. POTENCIALES DEMANDANTES UNIDADES ECOMÓMICAS 11
6.4.1. La “pequeña empresa”: propietarios de restaurantes y locales quecomercializan charquekan y otros platillos con base a carne de llama 11
6.4.2. Datos sociodemográficos de los propietarios 11
6.4.3. Edad y sexo de los propietarios 11
6.4.4. Nivel de instrucción según sexo de los propietarios 12
6.4.5. Personal y actividades principales del restaurante (o empresa) 12
6.4.6. Tiempo de funcionamiento de la emp
rtar sus productos o servicios a la poblaciónque desee consumir charquekan de llama, por ser este, un producto de alto valor nutritivo y proteico para el consumo humano.
Por lo que resulta importante analizar algunas características sociales y culturales de la población real que actualmente demanda charquekan de llama en los restaurantes de La Paz y El Alto. El lugar de nacimiento hace referencia al país, departamento, provincia, ciudad opueblo donde la persona nació y que en muchos casos tiene relación directa con el idioma que una persona habla.
El 23.3% del total de entrevistados son solteros y tienen como lugar de nacimiento el departamento de La Paz y se comunican mediante el castellano con sus semejantes, mientras que el 8.1% son solteros y tienen el mismo origen, hablan el castellano/quechua, en tanto los solterosnacidos en La Paz que son el 3.2% se comunican mediante el castellano, al igual que los que nacieron en Oruro y solteros solo hablan el castellano y son el 3.2% del total de los
consumidores.
Los consumidores cuyo estado civil casado y lugar de origen La Paz y solo hablan el castellano son el 17% y el 16.2% del mismo lugar y casados hablan castellano/quechua. Mientras los nacidos en La Paz,casados y que se comunican mediante el castellano están representado por el 1.8%, con el 1.4% casados del mismo lugar hablan castellano/quechua, el mismo porcentaje lo poseen los que dominan castellano/aymara casados y el mismo lugar de nacimiento.
6.6.5. Estado Civil De Los Consumidores Según Ocupación Y Zona De Residencia Actual
Una de las variables explicativas para entender el proceso delconsumo del charque tiene que ver fundamentalmente, con el estado civil de los que saborean este plato. En este sentido, se cruzó el consumo con la ocupación y la residencia del lugar para encontrar matices en el consumo del charque.
La ocupación principal de los consumidores está determinada por la actividad cotidiana que desempeñan, cuyo fin es el de generar ingresos económicos para susubsistencia, Aunque una parte de la población como los estudiantes no genera ingresos.
Zona de residencia es el espacio físico en la cual se halla ubicada la vivienda de la población consumidora, esta variable nos explicará los distintos lugares desde donde la población acude a los restaurantes.
En el trabajo encontramos que los consumidores acuden a los locales desde diferentes zonas: Alto...
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