charque de llama
Páginas: 6 (1401 palabras)
Publicado: 27 de agosto de 2014
ANTECEDENTES DE CONSUMO EN EL MERCADO INTERNO
Datos históricos
Para referirse a este producto, charque de llama y res, tan importante en nuestra sociedad actual, consideramos necesario, primeramente remontarnos a los orígenes de la especie de camélidos en preferencia el animal la “llama”, que está localizado en Norte América desde hace más de 16 millones de años había migrado aconsecuencia de cambios climatológicos, hacia América del Sur por el istmo de Panamá.
Es decir, desde el imperio incaico se reconoce que la carne de llama era un producto de mucha calidad estaba permitido su consumo sólo al Inca, su entorno y los caciques con mucho poder.
En los países andinos, la llama actualmente tiene importancia no sólo como el símbolo de los andes, si no que forma parte de latradición, historia, cultura, y economía de las poblaciones que han enfrentado un largo proceso de prejuicios interesados, obstáculos, incomprensiones, olvidos y descuidos por parte de los españoles.
Datos socio demográficos de camélidos
Según datos del FIDA y la CAF, la crianza de camélidos se encuentra principalmente en las regiones andinas de Perú y Bolivia.
Sin embargo, países comoArgentina, Chile, Ecuador, Alemania, Estados Unidos, Canadá y Australia también se dedican a la crianza de esta especie con bastante éxito.
El Censo Nacional de Camélidos de 1997, revela que en nuestro país existen
2’815.524 cabezas de ganado camélidos entre llamas y alpacas, lo que representa un tercio del total de la población mundial de estos animales, constituyéndose en el 1er. Productor dellamas a nivel mundial. La mayor concentración de esta especie está localizada en los departamentos de Oruro con 49%, Potosí alrededor de 29%, La Paz 18% y Cochabamba con el 4% cabezas de ganado camélido.
En Bolivia existen tres diferentes variedades o razas de llamas: la denominada
“khara”, el thampulli o “lanudo” y una hibridación de ambas variedades.
Raza “khara”
Raza“thampulli”
Raza “lanudo”
Además un análisis comparativo de estos animales, determinó que los kharas tiene un rendimiento superior a las demás, en el volumen de carne, mientras que las otras subespecies son consideradas excelentes productoras de fibra (lana). Yel consumo viene desde Oruro, la paz, una parte en potosí.
Cochabamba resulta ser el segundo departamento demayor consumo en carne de llama, especialmente en forma de Charquekan, chicharrón (mezclado), pique, planchitas y otras comidas para el paladar de los cochabambinos y los turistas que visitan esta ciudad.
Bondades y ventajas nutricionales de la Charque de llama.
Según investigaciones de instituciones privadas y estatales han demostrado que los mitos y los prejuicios que están asociados, porejemplo, a cuestiones de discriminación social que están enraizados en el imaginario de la población, principalmente urbana, respecto al consumo de la carne de llama, son falsas, porque este tipo de carne se constituye en un alimento integral por excelencia.
La carne de llama contiene hasta un 24,82% de proteínas, la más alta en comparación con otra carne roja. Además, en forma de charqueincrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45% debido a la pérdida de humedad. Uno de los principales elementos de hacer especial y saludable a la carne de llama es: el bajo contenido de grasa (3,89%), en relación a la carne de res que tiene 4,84% de grasa y la de gallina 3,76%, se debe destacar la existencia de (vitamina B2) en cantidades apreciables y de ácido ascórbico (vitamina C) que nose halla presente en otras carnes. Además presenta minerales: calcio, fósforo, hierro y magnesio, todos ellos complementos importantes en el funcionamiento normal de cuerpo humano, superiores a cualquier otro tipo de carne, incluso la cualidad que ha despertado particular interés en los países desarrollados de Europa y Norteamérica por ser más saludables.
Estudios sobre la carne de llama...
Datos históricos
Para referirse a este producto, charque de llama y res, tan importante en nuestra sociedad actual, consideramos necesario, primeramente remontarnos a los orígenes de la especie de camélidos en preferencia el animal la “llama”, que está localizado en Norte América desde hace más de 16 millones de años había migrado aconsecuencia de cambios climatológicos, hacia América del Sur por el istmo de Panamá.
Es decir, desde el imperio incaico se reconoce que la carne de llama era un producto de mucha calidad estaba permitido su consumo sólo al Inca, su entorno y los caciques con mucho poder.
En los países andinos, la llama actualmente tiene importancia no sólo como el símbolo de los andes, si no que forma parte de latradición, historia, cultura, y economía de las poblaciones que han enfrentado un largo proceso de prejuicios interesados, obstáculos, incomprensiones, olvidos y descuidos por parte de los españoles.
Datos socio demográficos de camélidos
Según datos del FIDA y la CAF, la crianza de camélidos se encuentra principalmente en las regiones andinas de Perú y Bolivia.
Sin embargo, países comoArgentina, Chile, Ecuador, Alemania, Estados Unidos, Canadá y Australia también se dedican a la crianza de esta especie con bastante éxito.
El Censo Nacional de Camélidos de 1997, revela que en nuestro país existen
2’815.524 cabezas de ganado camélidos entre llamas y alpacas, lo que representa un tercio del total de la población mundial de estos animales, constituyéndose en el 1er. Productor dellamas a nivel mundial. La mayor concentración de esta especie está localizada en los departamentos de Oruro con 49%, Potosí alrededor de 29%, La Paz 18% y Cochabamba con el 4% cabezas de ganado camélido.
En Bolivia existen tres diferentes variedades o razas de llamas: la denominada
“khara”, el thampulli o “lanudo” y una hibridación de ambas variedades.
Raza “khara”
Raza“thampulli”
Raza “lanudo”
Además un análisis comparativo de estos animales, determinó que los kharas tiene un rendimiento superior a las demás, en el volumen de carne, mientras que las otras subespecies son consideradas excelentes productoras de fibra (lana). Yel consumo viene desde Oruro, la paz, una parte en potosí.
Cochabamba resulta ser el segundo departamento demayor consumo en carne de llama, especialmente en forma de Charquekan, chicharrón (mezclado), pique, planchitas y otras comidas para el paladar de los cochabambinos y los turistas que visitan esta ciudad.
Bondades y ventajas nutricionales de la Charque de llama.
Según investigaciones de instituciones privadas y estatales han demostrado que los mitos y los prejuicios que están asociados, porejemplo, a cuestiones de discriminación social que están enraizados en el imaginario de la población, principalmente urbana, respecto al consumo de la carne de llama, son falsas, porque este tipo de carne se constituye en un alimento integral por excelencia.
La carne de llama contiene hasta un 24,82% de proteínas, la más alta en comparación con otra carne roja. Además, en forma de charqueincrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45% debido a la pérdida de humedad. Uno de los principales elementos de hacer especial y saludable a la carne de llama es: el bajo contenido de grasa (3,89%), en relación a la carne de res que tiene 4,84% de grasa y la de gallina 3,76%, se debe destacar la existencia de (vitamina B2) en cantidades apreciables y de ácido ascórbico (vitamina C) que nose halla presente en otras carnes. Además presenta minerales: calcio, fósforo, hierro y magnesio, todos ellos complementos importantes en el funcionamiento normal de cuerpo humano, superiores a cualquier otro tipo de carne, incluso la cualidad que ha despertado particular interés en los países desarrollados de Europa y Norteamérica por ser más saludables.
Estudios sobre la carne de llama...
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