Charque


CHARQUE O CHARQUI

Datos históricos

Para referirse a este producto, carne de llama, tan importante en nuestra sociedad actual, consideramos necesario, primeramente remontarnos a los orígenes de la especie de camélidos, que está localizado en Norte América desde hace más de 16 millones de años había migrado a consecuencia de cambios climatológicos, hacia América del Sur por el istmo dePanamá. Mientras otro grupo migró por el estrecho de Bahering dando origen al camello de Asia y medio oriente (Marschall y Webb, citados por Duccio Bonavia 1996: 70). Según J. Wheeler su domesticación se remonta entre 4.000 y 3.500 a.c. en el área de Telarmachay en Junín, Perú, basado en evidencias arqueológicas (1984 a: 405; 1985 b: 68) (citados en Bonavia 1996: 229).
Los conquistadores españoles,desde inicio de su llegada al Imperio Incaico, habían advertido la importancia potencial de la llama e inclusive la llamaban “el carnero de la tierra” También en las crónicas de Polo de Ondegardo y Gracilazo de la Vega los investigadores reconocen que el Inca había reglamentado la crianza de llamas, donde explican que estaba prohibido matar llamas hembras, porque afectaba a su reproducción einclusive el consumo de llama dice: “que no
se debe matar ningún carnero para comer que no fuese cacique que tuviese mil indios a cargo y a los demás sólo de les permitían comer sangre” (Bonavia 1996: 252). Es decir, desde el imperio incaico se reconoce que la carne de llama era un producto de mucha calidad estaba permitido su consumo sólo al Inca, su entorno y los caciques con mucho poder. En lospaíses andinos, la llama actualmente tiene importancia no sólo como el símbolo de los andes, si no que forma parte de la tradición, historia, cultura, y economía de las poblaciones que han enfrentado un largo proceso de prejuicios interesados, obstáculos, incomprensiones, olvidos y descuidos por parte de los
españoles y luego de los mestizos que no admitían la cultura de otras sociedades en SurAmérica.
En Bolivia en la época incaica, según Jhonn Murra (1975: 140) citado por Duccio Bonavia, indica que en los puestos de avanzada, los incas contaban con hatos de llama “cerca de Cochabamba, que era una zona de frecuentes escaramuzas, la guarnición incaica, podía utilizar los rebaños asignado administrativamente al sol”. Además al igual que en el resto de los países andinos forma parte delEmblema Nacional (el escudo actual de Bolivia en la parte central junto a los cerros de Potosí se muestra la llama). Otro de los aspectos importantes fue que la llama desarrolló un papel importante durante la colonia en la explotación de las minas del cerro rico de Potosí, en la cual se utilizaba la llama como animal de carga para el transporte de minerales y para el intercambio de productos de losllanos, valles y el altiplano.

DEFINICION:
El charqui (< quechua ch'arki, - cecina) es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de América del Sur, se denomina charqui o charque a una forma depreparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo, si bien el charqui tiene sus particularidades.
Usos Potenciales

Del ganado camélido se pueden obtener diferentes productos y subproductos, para usos variados como:

a) Carne, que viene a constituirse en el principal elemento comercializable, tanto como carnefresca, charque o embutidos.

b) Los huesos, empleados para la fabricación de peines, cuchillos y otros implementos para el proceso de tejido, utilizando algunas industrias los huesos para la fabricación de harina o alimentos balanceados para animales.

c) La grasa, empleada en la preparación de ungüentos y otros productos medicinales de carácter natural.

d) La fibra, pueden emplearse en la...