Chatto

Los microorganismos tienen un metabolismo muy activo, asimilan un gran número de sustancias a la vez que excretan gran cantidad de productos de desecho, de tal forma que influyen directamente sobre el medio en que viven modificándolo. Su reproducción es rápida, por lo que su número aumenta aceleradamente en poco tiempo.

Tiene gran facilidad de dispersión, lo que ayuda a que cualquier mediosirva de vehículo de transporte. Prácticamente se encuentran en todas partes.

En el caso de las bacterias encontramos aquellas perjudiciales que producen alteración en los alimentos; y algunas son patógenas, es decir son capaces de producir enfermedades.

Sus características son:
Se reproducen rápidamente por división directa. Es decir, una bacteria se divide en dos y cada una de esas en otrasdos y así sucesivamente, en un tiempo muy corto, por lo que en pocas horas formas colonias de millones de bacterias

Producción de toxinas:
Ciertas bacterias producen toxinas o venenos que cuando las comemos, nos enfermamos.
Algunas toxinas son resistentes a la temperatura, es decir, que aunque cocinemos nuestros alimentos por largo tiempo, los microorganismos se mueren, pero las toxinas no,y éstas nos puedan enfermar. Esto sucede principalmente cuando, después de cocinado un alimento, lo dejamos fuera del refrigerador por un tiempo prolongados para que se enfríe y en un lugar donde pueda caerle polvo o que las personas que pasan, al hablar, toser o estornudar, lo contaminen.
Para entender mejor cómo crecen y se multiplican los microorganismos, vamos a ver qué es lo que necesitapara crecer.
Al igual que los hombres, las bacterias requieren de ciertas condiciones para crecer como son:

Comida
Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse, sobre todo aquellos que son ricos en nutrientes como el pollo, las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, los productos lácteos como queso, leche y crema; y los productos de soya.

Humedad
Para reproducirsemás fácilmente, las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua haya en un alimento, más se facilitará el crecimiento de las bacterias.

Acidez
Prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos como el limón y el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y semultipliquen, pero no lo destruyen.

Temperatura
Entre los 4ºC y los 60ºC que, como se sabe, esta la Zona de Peligro de la Temperatura, debido a que en ella los microorganismos se reproducen.

Tiempo
Requieren tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y rápidamente se reproducirán.

Oxigeno
Las bacterias pueden necesitaro no de oxigeno o aire para crecer. Así hay bacterias:
Aeróbicas: crecen con oxígeno
Anaeróbicas: crecen solamente donde no existe oxígeno, como en los alimentos enlatados y en los envasados al vacío.
Facultativas: pueden crecer con o sin oxígeno.
En resumen, lo que necesitan las bacterias para crecer, podemos recordar fácilmente con la palabra CHATTO (Comida, Humedad, Acidez, Temperatura,Tiempo y Oxígeno).

Conformidad de las Temperaturas
Congelados: *18° C a *20° C
Refrigerados : 0° C a 5° C Embalajes cerrados y no dañados
Cierre de las puertas del transporte Equipo de frío en funcionamiento (cuando corresponda)
Circulación de aire alrededor de los productos Limpieza del material de transporte e interior de vehículo
Limpieza en los uniformes del personal Verificar fechade vencimiento de los productos
Calidad y especificaciones
Todos los productos recibidos deben pasar por el test sensorial (aroma, sabor, color, etc.) verificando la temperatura y condiciones de embalaje. Cuando se trata de productos de origen animal debe constar la aprobación con el sello de SENASA.
Se debe verificar que los productos estén dentro de la fecha válida para el consumo, con...