CHATTO

 Siglas CHATTO

CHATTO” es un concepto de nemotecnia para facilitar el aprendizaje de las condiciones que necesita un microorganismo para vivir (comida, humedad, acidez,temperatura, tiempo y oxígeno). 

Comida: Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse;
sobre todo aquellos que son ricos en nutrimentos como las proteínas,ejemplos de estos alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado,
los jamones, la leche y los productos lácteos.
 
Humedad: Para reproducirse más fácilmente, lasbacterias necesitan que
los alimentos contengan un mínimo contenido de agua. Mientras más agua
haya en un alimento, más facilitará el crecimiento de las bacterias.

 Acidez:  Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o
neutros (como el agua). Es importante saber que los alimentos muy ácidos
como el limón o el vinagre nopermiten que los microorganismos crezcan y
se multipliquen, pero no los matan.
 

 
Temperatura : Entre los 7ºC y los 60ºC , está la ZONA DE PELIGRO DE LA
TEMPERATURA, debido aque en ella los microorganismos se reproducen,
la temperatura ambiente es la más peligrosa.
 
Tiempo: Necesitan tener tiempo para poder reproducirse. Mientras más
tiempoles demos a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y
rápidamente se reproducirán. Las bacterias duplican su número cada 20
minutos a una temperatura de 23ºC (o sea atemperatura ambiente normal).
 
Oxígeno: La mayoría de las bacterias necesitan aire para poder vivir,
aunque hay algunas que por el contrario, no lo necesitan, como es el casode las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto
vacío.
 
http://solucionesgourmet.files.wordpress.com/2008/10/manejo-de-alimentos1.pdf