Chayote

GRUPO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN EN Sechium edule EN MÉXICO

Volumen 1

EL CHAYOTE

CO N T E N I D O
I N T RO D U CCI Ó N E L CH AYOT E un cultivo socialmente responsable A N T E CE D E N T E S I M PO RTAN CI A económica y social RE SU LTAD OS D E L G I S e M Conservación in-situ y ex-situ Uso y Potenciación
Propiedades Nutracéuticas Actividad AntiproliferativaMultiplicación Asexual Manejo Postcosecha

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TÍTULO DE LA OBRA GISeM: Rescatando y Aprovechando los Recursos Fitogenéticos de Mesoamérica Volumen 1: Chayote EDICIÓN ORIGINAL PUBLICADA POR: © Grupo Interdisciplinario de Investigación en Sechium edule en México, A.C. © Colegio de Postgraduados AUTOR DE LA OBRA: Jorge Cadena Iñiguez Ma. de Lourdes C. Arévalo Galarza DISEÑO Y FORMACIÓN: KROW,S.C. DISEÑO DE PORTADA: KROW, S.C. FOTOGRAFÍA DE PORTADA: Berny Antonio García Santiago PROPIEDAD DE: © Grupo Interdisciplinario de Investigación en Sechium edule en México, A.C. © Colegio de Postgraduados Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción, total o parcial de este libro ni el almacenamiento en un sistema informático, ni la transmisión de cualquier forma o cualquier medio,electrónico, mecánico, fotocopia, registro u otros medios sin el permiso previo y por escrito de los titulares del copyright. 2010 ISBN 978-607-7533-80-1

G I S e M: M E TA S A M E D I AN O PL A ZO Conservación in-situ Conservación ex-situ Uso y Potenciación R E F E R ENCIAS

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Impreso en México Printed in Mexico

INTRODUCCIÓN
Los recursos fitogenéticos para la alimentación yla agricultura (RFAA) constituyen la base biológica de la seguridad alimentaria del mundo. Estos recursos se encuentran en la diversidad del material genético contenido en los parientes silvestres, variedades tradicionales y modernas. Mucho del interés de estudiar estos recursos, radica en que representan el reservorio de la diversidad y adaptabilidad genética en el mundo y su pérdida puederepresentar una seria amenaza a la seguridad alimentaria de muchos pueblos (FAO, 1996). La importancia resulta clara en la agricultura y la alimentación debido a una gran cantidad de satisfactores que de ellas se obtienen. Padulosi (1998), ha considerado que la agrobiodiversidad puede representar un número cercano a las 7,000 especies con uso potencial para la alimentación, las cuales representan no másdel 10 % de las especies consideradas con características valiosas en la naturaleza; por tanto, la conservación de los RFAA depende en gran medida de la demanda-uso, tanto del usuario como del consumidor del recurso, lo que a su vez depende del grado de conocimiento que se tenga de ellos y el nivel de socialización que se haga de dicho conocimiento. En la actualidad, la sociedad moderna muestrauna creciente preocupación en relación a la salud y los alimentos que se consumen, de tal forma que busca que la dieta, muestre beneficios fisiológicos y/o reduzcan riesgos de enfermedades crónicas basadas en funciones nutricionales por contener uno o más compuestos bioactivos, que permitan en el mediano plazo reducir los problemas de salud pública. Aunado a la importancia descrita, se tiene que enel convenio de las Naciones Unidas sobre Diversidad Biológica (Ley 165 de 1994), los países, y no la humanidad, son los dueños del patrimonio representado por los recursos genéticos que poseen, de tal forma, que cada vez es mayor la responsabilidad y prioridad estratégica de cada país por la conservación y uso de sus recursos.
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El Grupo Interdisciplinario de Investigación en Sechiumedule en México, A.C. (GISeM), ha establecido acciones de rescate, conservación y caracterización de RFAA con énfasis en especies tropicales, con el fin de diseñar estrategias que promuevan la conservación, investigación y desarrollo de estos recursos y contribuir a su conocimiento científico y desarrollo tecnológico, generando satisfactores para la sociedad que colaboren a su revalorización como...