Chayote
Páginas: 41 (10217 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2012
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ALIMENTOS
FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
TEMA: CHAYOTE
Profesora: Mercado Del Pino, Ana
Ciclo: 2012B
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ALIMENTOS
FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
TEMA: CHAYOTE
Profesora: Mercado Del Pino,Ana
Ciclo: 2012B
INTEGRANTES
* Canales Quiñonez Gino 1124120269
* Chira Fajardo Ruben 1124110012
* Durand Lopez Jackeline 1124120287
* Garcia Chuquiyure Isabel 1124120082
* Ortiz Correa Aurelio 1124120073
* Zamalloa Arce Raquel 1124120322
INTEGRANTES
* Canales QuiñonezGino 1124120269
* Chira Fajardo Ruben 1124110012
* Durand Lopez Jackeline 1124120287
* Garcia Chuquiyure Isabel 1124120082
* Ortiz Correa Aurelio 1124120073
* Zamalloa Arce Raquel 1124120322
ÍNDICE Pág.
Índice general ……………………… 1
Índice de cuadros………………… 2
Índice de figuras…………………… 3
INTRODUCCCION…………………………… 4FUNDAMENTO TEORICO…………………… 5
CONCLUSIONES…………………………….. 37
ANEXOS………………………………………. 38
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICO…………… 48
Índice de Cuadros:
Cuadro 1.- Las condiciones de almacenamiento de las otras cucurbitáceas
Cuadro 2.- Principales países exportadores de chayote
Cuadro 3.-Principales países productores de chayote
Cuadro 4.-Porcentaje promedio de pérdida de peso por enfermedades y por germinación experimentados por frutos de chayote sometidos a diferentes condiciones y periodos de almacenamiento.
Cuadro 5.- Porcentaje promedio de pérdidas de peso del fruto del chayote sometido a diferentes periodos de almacenamiento y empaque en condiciones ambiente y cámara fría.
Cuadro 6.- Requisitos mínimos de calidad y adicionalesCuadro 7.- Clasificación de grados:
Cuadro 8.- Medidas recomendadas
Cuadro 9.- Resultados del análisis de variancia para las variables evaluadas en el ensayo de almacenamiento de frutos de chayote frutos de chayote
Cuadro 10.- Porcentaje promedio de pérdidas por germinación de frutos con diferentes tipos de empaques en almacenamiento por cuatro semanas a 13-14°C y 80-90%
Índice de Figuras yDibujos:
Dibujo 1.- Principales países exportadores de chayote y calabaza
Dibujo 2.- Principales países productores de chayote y calabazas
Dibujo 3.- Ventajas y desventajas del pre enfriamiento:
Dibujo 4.- Efecto de la interacción empaques-fungicidas sobre la pérdida de peso de los chayotes de exportación bajo un almacenamiento por cuatro semanas a 13-14°C y 80-90% HR
Dibujo 5.- Efecto de lainteracción fungicida-tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de frutos de chayote enfermos almacenados a 13-14°C y 80-90% HR
1.- INTRODUCCION
El chayote es originario de México y América Central, es una especie de clima tropical, hoy su cultivo se extiende por todo el mundo, sus frutos son bajos en calorías, y se utilizan para la elaboración de diferentes platillos en la alimentaciónhumana. El mercado del chayote es amplio, el consumo de esta cucurbitácea se ha ido incrementando, principalmente por las comunidades latinas establecidas en Estados Unidos y Europa.
El objetivo de esta monografía es dar a conocer las propiedades físico-químicas, nutricionales, cultivo, enfermedades, etc del fruto.
Fomentar el consumo de esta hortaliza ya que no es muy conocida en nuestro país porende es poco comercializada y poco utilizada por las familias.
2.- INFORMACION GENERAL
-NOMBRE CIENTÍFICO: SECHIUM EDULE
-NOMBRE COMÚN: CHAYOTE
* TAXONOMIA:
El chayote es un bejuco herbáceo trepador, perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. Sus tallos son estriados y lampiños, crecen simultáneamente de una sola raíz, gruesos en la base con ramas delgadas, firmes y...
ESCUELA PROFESIONAL DE ALIMENTOS
FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
TEMA: CHAYOTE
Profesora: Mercado Del Pino, Ana
Ciclo: 2012B
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ALIMENTOS
FISIOLOGIA VEGETAL Y POSTCOSECHA
TEMA: CHAYOTE
Profesora: Mercado Del Pino,Ana
Ciclo: 2012B
INTEGRANTES
* Canales Quiñonez Gino 1124120269
* Chira Fajardo Ruben 1124110012
* Durand Lopez Jackeline 1124120287
* Garcia Chuquiyure Isabel 1124120082
* Ortiz Correa Aurelio 1124120073
* Zamalloa Arce Raquel 1124120322
INTEGRANTES
* Canales QuiñonezGino 1124120269
* Chira Fajardo Ruben 1124110012
* Durand Lopez Jackeline 1124120287
* Garcia Chuquiyure Isabel 1124120082
* Ortiz Correa Aurelio 1124120073
* Zamalloa Arce Raquel 1124120322
ÍNDICE Pág.
Índice general ……………………… 1
Índice de cuadros………………… 2
Índice de figuras…………………… 3
INTRODUCCCION…………………………… 4FUNDAMENTO TEORICO…………………… 5
CONCLUSIONES…………………………….. 37
ANEXOS………………………………………. 38
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICO…………… 48
Índice de Cuadros:
Cuadro 1.- Las condiciones de almacenamiento de las otras cucurbitáceas
Cuadro 2.- Principales países exportadores de chayote
Cuadro 3.-Principales países productores de chayote
Cuadro 4.-Porcentaje promedio de pérdida de peso por enfermedades y por germinación experimentados por frutos de chayote sometidos a diferentes condiciones y periodos de almacenamiento.
Cuadro 5.- Porcentaje promedio de pérdidas de peso del fruto del chayote sometido a diferentes periodos de almacenamiento y empaque en condiciones ambiente y cámara fría.
Cuadro 6.- Requisitos mínimos de calidad y adicionalesCuadro 7.- Clasificación de grados:
Cuadro 8.- Medidas recomendadas
Cuadro 9.- Resultados del análisis de variancia para las variables evaluadas en el ensayo de almacenamiento de frutos de chayote frutos de chayote
Cuadro 10.- Porcentaje promedio de pérdidas por germinación de frutos con diferentes tipos de empaques en almacenamiento por cuatro semanas a 13-14°C y 80-90%
Índice de Figuras yDibujos:
Dibujo 1.- Principales países exportadores de chayote y calabaza
Dibujo 2.- Principales países productores de chayote y calabazas
Dibujo 3.- Ventajas y desventajas del pre enfriamiento:
Dibujo 4.- Efecto de la interacción empaques-fungicidas sobre la pérdida de peso de los chayotes de exportación bajo un almacenamiento por cuatro semanas a 13-14°C y 80-90% HR
Dibujo 5.- Efecto de lainteracción fungicida-tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de frutos de chayote enfermos almacenados a 13-14°C y 80-90% HR
1.- INTRODUCCION
El chayote es originario de México y América Central, es una especie de clima tropical, hoy su cultivo se extiende por todo el mundo, sus frutos son bajos en calorías, y se utilizan para la elaboración de diferentes platillos en la alimentaciónhumana. El mercado del chayote es amplio, el consumo de esta cucurbitácea se ha ido incrementando, principalmente por las comunidades latinas establecidas en Estados Unidos y Europa.
El objetivo de esta monografía es dar a conocer las propiedades físico-químicas, nutricionales, cultivo, enfermedades, etc del fruto.
Fomentar el consumo de esta hortaliza ya que no es muy conocida en nuestro país porende es poco comercializada y poco utilizada por las familias.
2.- INFORMACION GENERAL
-NOMBRE CIENTÍFICO: SECHIUM EDULE
-NOMBRE COMÚN: CHAYOTE
* TAXONOMIA:
El chayote es un bejuco herbáceo trepador, perteneciente a la familia de las Cucurbitáceas. Sus tallos son estriados y lampiños, crecen simultáneamente de una sola raíz, gruesos en la base con ramas delgadas, firmes y...
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