CHECK LIST MISE EN PLACE

CHECK LIST MISE EN PLACE DE LÍNEAS
COMIDA
CALIENTE
EMPANADAS DE RIBE YE
Empanadas Congeladas
Crema Ácida en Mamila y Extra en Refri.
Mojo de cilantro y Picante en Mamilas

PESCADO REBOSADO
Pescadosalado refri tapado
Salsa tartara en mamila extra en refri
Papas congeladas

MC & CHEESE
Salsa de Quesos
Pomodoro Picante
Mezcla de Parmesano y pan molido
Coditos cocidos con agua caliente parahidratar
Camarones Porcionados y refrigerados.

SOPA DE CEBOLLA
Caldo de Res Caliente
Cebollas Caramelizadas
Jitomate deshidratado
Hojaldre Porcionado refrigerado
Huevo batido con queso ParmesanoFRITANGAS
FRITANGAS RELLENAS REFIGERADAS EN CHAROLA
BOWL DE HUEVO, HARINA Y PANKO . RESERVAS ABAJO.
POMODORO MORITA CALIENTE

TÁRTARA DE RES
Yemas cocidas refrigeradas
Lomo de Res picado y refrigerado.Elementos Picados y refrigerados en insertos.
Guacamole en mamila ligeramente denso.
Brotes listos y refri.
Pan Tostado listo.

CORTES
Puré de papa y camote en baño maria hidratado.
Papas fritasCongeladas
Elote Cocido en Ziploc
Verduras cocidas y porcionadas
Cortes de res y pescados, Pollo precocido – fritura.
Polvo de crujiente












FRÍA
BURRATA
Burrata Refrigerada
Jitomates Cherry mediaslunas
Aceituna negra
Pesto de cacahuate en mamila
Pan tostado listo

PLATÓN DE QUESOS
Nueces garapiñadas picantes
Mermelada de cerveza refrigerada
Quesos separados picados en refri

PANNA COTTA DEMANZANA
Crumble de María
Salsa de Cardamomo refri
Láminas de manzana caramelizada en rack
Panna Cotta Congelada
Cerezas de trufas refrigeradas
Hojas de menta reservadas


TRIPLE CHOCOLATE
Biscocho deChocolate en rejilla refrigerado y tapado
Bowl de almíbar envinado y brocha
Bowl de Chocolate Fundido
Helado compuesto de Chocolate conge
Salsa de Menta en mamila refrigerada


MIL HOJAS
Masa fritareservada
Masa con Merengue en Charola.
Crema pastelera densa en mamila.
Tapioca en Agua
Coulis de Frambuesa y moras en mamila.
Bowl y cuchara para revolver huevas.

PIE DE NUEZ.
Pie de Nuez marcado en...