Checklist Auditoria BPM Modelo
Páginas: 4 (766 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2014
Compañía de Alimentos y Servicios
CODIGO: FCA - 001
Hotels and Food Services S.A.
Departamento de Calidad
Fecha y lugar de Inspección:
CHECK LIST DE BPM GENERAL
CONDICIONES DE LAS ÁREAS DETRABAJO
SI
NO
NO APLICA
Porcentaje
PUNTOS
APLICABLES
PUNTOS TOTALES
OBSERVACIONES
1
INSPECCION DE REFRIGERADORES Y CONGELADORES
1.1
Las paredes y pisos estan limpos ylibres de manchas, residuos de comida y otras
contaminaciones.
2
1.2
Las perchas estan limpias y en buenas condiciones.
1
1.3
Los productos se encuentran correctamente embalados yrotulados.
2
10%
1.4
Los productos se encuentran ordenados.
1
1.5
La temperatura de los equipos es adecuada.
2
1.6
Los productos se encuentran en buen estado y dentro de lafecha de vida util. (no
caducados.)
2
2
INSPECCION AL PERSONAL.
2.1
Se usa correctamente cofias, mascarillas, guantes y delantal, en areas requeridas en todo
momento.
2.2
Ningunapersona posee relojes, joyas, pulseras y maquillaje dentro del area de proceso y
servicio.
3
3
10%
2.3
Se evidencia un correcto y continuo lavado de manos.
2
2.4
El aspecto dehigiene personal (uñas limpias, afeitados, uniforme limpio, cabello corto.) es
el adecuado.
2
3
LIMPIEZA, CUIDADO Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.
3.1
Las paredes y pisos estan limpios ylibres de manchas, residuos de comida y otras
contaminaciones.
3.2
4
Los equipos y utensilios estan limpios y en buenas condiciones.
3
3.3
3.4
3.5
Los alimentos ya preparados seencuentras correctamente tapados y/o embalados.
4
Los mesones estan limpios y en buenas condiciones.
3
Existe suficiente papel toalla y sanitizante para las manos.
3
3.6
3.7
3.83.9
Hay suficiente cantidad de tachos de basura provistos de tapas.
2
El area de cocina esta libre de residuos de comida guardada.
Se realiza la descongelacion de los productos...
CODIGO: FCA - 001
Hotels and Food Services S.A.
Departamento de Calidad
Fecha y lugar de Inspección:
CHECK LIST DE BPM GENERAL
CONDICIONES DE LAS ÁREAS DETRABAJO
SI
NO
NO APLICA
Porcentaje
PUNTOS
APLICABLES
PUNTOS TOTALES
OBSERVACIONES
1
INSPECCION DE REFRIGERADORES Y CONGELADORES
1.1
Las paredes y pisos estan limpos ylibres de manchas, residuos de comida y otras
contaminaciones.
2
1.2
Las perchas estan limpias y en buenas condiciones.
1
1.3
Los productos se encuentran correctamente embalados yrotulados.
2
10%
1.4
Los productos se encuentran ordenados.
1
1.5
La temperatura de los equipos es adecuada.
2
1.6
Los productos se encuentran en buen estado y dentro de lafecha de vida util. (no
caducados.)
2
2
INSPECCION AL PERSONAL.
2.1
Se usa correctamente cofias, mascarillas, guantes y delantal, en areas requeridas en todo
momento.
2.2
Ningunapersona posee relojes, joyas, pulseras y maquillaje dentro del area de proceso y
servicio.
3
3
10%
2.3
Se evidencia un correcto y continuo lavado de manos.
2
2.4
El aspecto dehigiene personal (uñas limpias, afeitados, uniforme limpio, cabello corto.) es
el adecuado.
2
3
LIMPIEZA, CUIDADO Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.
3.1
Las paredes y pisos estan limpios ylibres de manchas, residuos de comida y otras
contaminaciones.
3.2
4
Los equipos y utensilios estan limpios y en buenas condiciones.
3
3.3
3.4
3.5
Los alimentos ya preparados seencuentras correctamente tapados y/o embalados.
4
Los mesones estan limpios y en buenas condiciones.
3
Existe suficiente papel toalla y sanitizante para las manos.
3
3.6
3.7
3.83.9
Hay suficiente cantidad de tachos de basura provistos de tapas.
2
El area de cocina esta libre de residuos de comida guardada.
Se realiza la descongelacion de los productos...
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